今天为大家分享一道家常简单的下饭菜“白灼油麦菜”的做法 ， 说起白灼 ， 想必大家都不会感到陌生 ， 白灼 ， 就是粤菜中惯用的烹饪手法之一 ， 通过这种技法 ， 从而使食材达到鲜 ， 爽 ， 嫩 ， 滑的效果 。“灼”其实就是以煮滚的水或汤 ， 将生的食物烫熟 ， 单从字面上看很简单 ， 但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出那就错了 ， 这也是为什么普通家庭常常感到灼不出酒楼风味的主要原因 。下面就为大家详细的分享一下做法 ， 与应要注意的一些细节 ， 从而达到鲜爽嫩滑的口感 ， 喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【白灼油麦菜】
1.首先我们准备两棵油麦菜切掉根部 ， 把叶片打散后从中间折断 ， 然后用清水把上面的泥沙洗干净备用 。青椒一个去籽后切成丝 ， 再切一点红椒丝用来配色 ， 几瓣大蒜拍散后 ， 切成蒜末放在一起 。再准备一个小碗 ， 放入蚝油10克 ， 蒸鱼豉油15克 ， 搅拌均匀备用 。
2.下面我们把油麦菜焯一下水 ， 锅内烧水 ， 水烧开以后放入油面菜 ， 淋入一点植物油 ， 油麦菜会显得油润发亮 ， 大约焯水30秒钟 ， 油麦菜烫软返青以后倒出来 。
3.控干水分以后摆放在盘中 ， 浇上调好的料汁 ， 放上青红椒丝和蒜末等待激油 。
4.锅内烧油 ， 油温七成热油面冒青烟 ， 把热油浇在蒜末上面 ， 激发出蒜香味美味即成 。
技术要点：
1.焯水时加植物油 ， 既能锁住油麦菜中的营养 ， 又能保持油面菜鲜亮的色泽 。
【油麦菜怎么做好吃又简单？家常有哪些做法？】2.焯过水以后可以用凉开水快速降温 ， 这样吃起来更加清脆 。
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