炒酱瓜丝 ，酱瓜是酱渍老菸瓜，最好是酱甜瓜（非夏日的香瓜，是一种小瓜，较老菸瓜短小的小瓜，酱渍后比老菸瓜甜嫩），切丝后用山鸡肉或烤里脊肉切丝拌炒，主要条件是要用香油，肉丝须先用滚水焯过，葱须炒熟后再加 。炒时如能加一点白糖或冰糖，自能别具一种风味 。可以下粥，可以渗酒 。
芥末墩 ，又名芥菜白菜，将白菜外皮除去，只取内心，切成寸厚小段，用马兰叶或钱串拴牢，放锅内煮熟，取出带汤放置盘中，撒上高芥末面和白糖，凉食最好，且加一些高醋为宜 。
炒葱头
炒黄瓜
炒尖椒
炒蒜苗
（蒜薹、蒜毫，目前对于这种菜北京人叫法多样）
炒虾仁
爆羊肉。是老北京的一道传统菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上 。这道菜吃的原本是羊肉的味道，葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法 。
炖鸡翅
咕嘟豆腐
海米炒冬瓜
炖鲤鱼
鸡蛋炒韭菜
垮炖黄花鱼 ，咱北京人吃黄花鱼的 历史 应该很久了 。在过去所吃的黄花鱼，都是3月份从天津运北京崇文门 。垮炖黄花鱼，鱼肉软嫩，味道厚重 。炖的时候能配上各种调料，特别是要放，多一点儿的大蒜瓣儿 。
焖扁豆
炒芹菜
炒榨菜
烧茄子
炒洋白菜
炖肉
西红柿炒鸡蛋
西红柿炒茄子
虾皮西葫芦
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老饕笔下的那些老北京美食 北京 美食 独特，需要带着独特的心去品尝 。
当年北京还是北平的时候，
就有一群独特的人爱吃北京 美食 ，
甚至还把他们写进了书里，
馋更多的人 。
汪曾祺曾说，五味神在北京 。
看看这些人笔下的五味北京吧！
早餐类
老豆腐
老豆腐和豆腐脑不是一种东西，
虽然原料相同，就区别与点卤上 。
浇上韭菜花儿、酱油、辣椒油、芝麻酱等，
如果再点上几滴香油就更好吃了 。
《五味》——汪曾祺
不知道为什么，北京的老豆腐现在见不着了，过去卖老豆腐的摊子是很多的 。老豆腐其实并不老，老，也许是和豆腐脑相对而言 。老豆腐的佐料很简单：芝麻酱、腌韭菜末 。爱吃辣的浇一勺青椒糊 。坐在街边摊头的矮脚长凳上，要一碗老豆腐，就半斤旋烙的大饼，夹一个薄脆，是一顿好饭 。
《骆驼祥子》——老舍
祥子歇了老大半天，他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住的哆嗦 。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油 。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰 。半闭着眼，把碗递出去：‘再来一碗’
甜点类
蜂糕
蜂糕原是御膳食品，后来传到民间 。
普通人家逢年过节来客才会吃，
女儿出嫁后，娘家逢年过节须送礼，
叫“追媳妇”，蜂糕是必须品 。
《雅舍谈吃》——梁实秋
蜂糕也是北平特产，分黄白两种，味道是一样的 。是用糯米粉调制而成，呈微细蜂窝状，故名 。质极松软，微粘，与甜面包大异其趣 。内羼少许核桃仁，外裹以薄薄的豆腐皮以防粘着蒸器 。蒸热再吃尤妙，最宜病后 。
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