碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶，产于江苏省苏州市太湖洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春” 。太湖水面，水气升腾，雾气悠悠弥漫，空气湿润温和，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极宜于茶树、果树生长，由于茶树与果树间种，所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味 。据记载，碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名，有千余历史 。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春” 。碧螺春条索紧结，蜷曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛 。“碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲。
洞庭碧螺春
一、洞庭碧螺春简介
碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史 。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带 。在唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶” 。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个 。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春” 。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是中国的名茶 。
碧螺春茶汤
二、洞庭碧螺春发展历程
1、碧螺春茶已有1000多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，唐陆羽《茶经》\”茶之出\”中曾提到：\”苏州长州生洞庭山\” 。
2、据《随见录》载“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称‘吓煞人’，产碧螺峰者尤佳，名‘ 碧螺春’” 。若以此为实，则碧螺春茶应始于明朝，在乾隆下江南之前就已名声显赫了 。
3、又一说：到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春” 。
4、1954年，周总理曾携带2斤\”东山西坞村碧螺春\”茶叶赴日内瓦参加会议，可见当时洞庭碧螺春已是声名远播 。
5、2009年起，洞庭碧螺春茶将实施新的国家产品质量标准，新标准的实施，将统领碧螺春茶产业发展的核心，调整茶叶种植、加工生产、销售消费及政府监管的各个领域 。
三、洞庭碧螺春制作工艺
主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干
制作工艺www.sdtea.net
1、杀青:在平锅内或斜锅内进行,当锅温190～200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟 。
2、揉捻：锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成 。历时12～15分钟左右 。
3、搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程 。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程 。历时13~15分钟 。
4、烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的 。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干 。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟 。全程约为40分钟左右 。
炒制完成
5、炒制特点：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成 。
四、洞庭碧螺春冲泡方法
碧螺春冲泡方法www.sdtea.com.cn
1、观茶闻香 。用茶匙拨出少许茶样于赏茶碟中，供各位茶客欣赏茶叶闻茶香 。
2、烫茶杯 。取开水壶，往每个杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯，烫杯的作用是可以温杯和清洁茶杯 。
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