中国的茶文化博大精深 ， 从古到今经久不衰 。茶文化在中国各地都有着不同的内涵和饮茶习惯 ， 不同的历史时代 ， 不同的地域 ， 都表现出了完全不一样的茶文化 。那么在台湾文化 ， 茶文化又是以什么样的姿态存在呢？下面就一起来了解看看台湾的高山茶文化吧 。
台湾高山茶是指海拔1000米以上茶园所产制的半球型包种茶 。台湾各产茶区内 ， 海拔高度在1000米以上的地区 。主要产地为嘉义县、南投县内海拔1000～1300公尺新兴茶区 ， 高山气候冷凉 ， 早晚云雾笼罩 ， 平均日照短 ， 致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低 ， 茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高 ， 芽叶柔软 ， 叶肉厚 ， 果胶质含量高 。色泽翠绿鲜活 ， 滋味甘醇 ， 滑软 ， 厚重带活性 ， 香气淡雅 ， 水色蜜绿显黄及耐冲泡 。
茶具的选用可以根据各地的饮茶习惯 。如华北和东北地区的人们 ， 多习惯于用较大的茶壶泡茶 ， 然后斟入茶碗、茶盅饮用 ， 用这种方式泡花茶 ， 香气不易散失 ， 茶汤又不易冷却；江、浙一带习惯于用有盖的瓷杯泡茶 ， 茶汤的浓淡 ， 完全可以根据各人的爱好 ， 自己掌握；四川一带则喜欢用盖碗泡茶 ， 饮用时一手拿碗托 ， 一手拿碗盖撇去茶汤上漂浮的茶叶；在新疆、内蒙古一带用专用的茶炉烧茶 ， 用金属茶壶煮茶 ， 再冲入碗中饮用 。
也可以根据不同茶类的特点选用 。名优绿茶的芽叶十分细嫩 ， 用通透的玻璃杯冲泡可以尽赏茶叶的翩翩“舞姿” ， 茶汤的色泽变幻；品饮花茶 ， 为不使香气散失 ， 应使用有盖瓷杯或茶壶；乌龙茶在闽、广、台等地大多沿用功夫茶的品饮方式 ， 故需选用“烹茶四宝” ， 简单一点的 ， 则用陶制小壶、陶或白瓷小盅 。饮乌龙茶重在闻香、品味 ， 因此不宜用大杯、大壶 。
高山茶则有“七泡有余香”的说法 ， 方法得当每壶可冲泡七次以上 。高山茶泡茶文化还有着别具一格的说法 。
“乌龙入宫”：将高山茶放入茶壶 。
【古色古香的台湾高山茶文化】“洗茶”：将沸水倒入壶中 ， 又迅速倒出 。
“冲泡”：沸水再次入壶 ， 倒水过程中壶嘴“点头”三次 ， 即所谓“凤凰三点头” ， 以示向客人致敬 。
“春风拂面”：水要高出壶口 ， 用壶盖拂去茶末儿 。
“封壶”：盖上壶盖 ， 用沸水遍浇全身 。
“分杯”：用茶夹将闻香杯、品茗杯分组 ， 放在茶托上 。
“玉液回壶”：将壶中茶汤倒入公道杯 ， 使每个人都能品到色、香、味一致的茶 。
“分壶”：将茶汤分别倒入闻香杯 ， 茶斟七分满 。
“奉茶”：以茶奉客 。
“闻香”：客人将茶汤倒入品茶杯 ， 轻嗅闻香杯中的余香 。
“品茗”：客人用三指取品茗杯 ， 分三口轻啜慢饮 。
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