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——最后总结:关于怎么做皮冻不松散?的问题 。怎么做皮冻不松散?皮冻是用猪肉皮,或者其它含有胶源蛋白类食材,经过长时间熬制后凝固而成的,由于皮冻吃起来口感Q弹,并且滋味浓郁,所以受到很多人的喜爱,但我们在市场上买的皮冻,有时候吃起来感觉很不放心,那有些朋友就买了肉皮,在家里自己熬制皮冻,有时候熬制出来的皮冻不够Q弹,切不成型,而且比较松散,其实这就是我们在熬制皮冻的时候,出现了几个错误,也就导致皮冻松散,制作失败 。
怎么做皮冻不松散?
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怎么做皮冻不松散?皮冻是用猪肉皮,或者其它含有胶源蛋白类食材,经过长时间熬制后凝固而成的,由于皮冻吃起来口感Q弹,并且滋味浓郁,所以受到很多人的喜爱,但我们在市场上买的皮冻,有时候吃起来还感觉很不放心,那有些朋友就买了肉皮,在家里自己熬制皮冻,有时候熬制出来的皮冻不够Q弹,切不成型,而且比较松散,其实这就是我们在熬制皮冻的时候,出现了几个错误,也就导致皮冻松散,制作失败 。
皮冻松散不成型,是由以下几个原因造成的 。①猪肉皮选用错误 。我们在制作皮冻的时候,最好选用“猪脊皮”作为熬制皮冻的食材,因为“猪脊皮”的肉质比较厚,胶质也比较丰富,并且油脂也比较少,用猪脊皮熬制皮冻,成功率相对要高一些 。如果选用猪肚皮那个部位的肉皮制作皮冻,成功率就会低很多,因为猪肚皮比较薄,而且胶质含量也相对减少,吃起来的口感也不是很好,所以制作皮冻还是用“猪脊皮”为好 。
②猪肉皮与水的比例不对 。在制作皮冻时,必须掌握好猪肉皮与清水的比例,一般情况下我们在制作猪皮冻时,肉皮与水的比例为1:3,也就是1斤猪肉皮需要放入3斤清水,只有用这个比例来制作皮冻,那么制作出来的皮冻不会松散,皮冻会更有弹性,并且口感筋道有嚼劲 。③猪肉皮上的油脂没有清除干净 。由于我们在制作皮冻时,需要将猪肉皮进行长时间的煮制,并且让猪肉皮中的胶质,融化到汤汁中,这样才能使肉皮汤含有大量的胶质,而将肉皮汤冷却以后,就会凝固成皮冻,如果猪肉皮上面的油脂不清理干净,那么就会导致汤中带有一定的油脂,而掺入了过多油脂的肉皮汤,是不会凝固成型的,所以也就导致制作出来的皮冻,松散不成形,我们只有将猪肉皮上面的油脂都清理干净,才能使猪肉皮中的胶质更容易融入到汤中,而制作出来的皮冻才更有弹性 。
④熬制皮冻的火候与时间不正确 。在制作猪皮冻时,我们必须先用大火将肉皮煮开,经过一个小时的大火煮至以后,再转入小火,继续煮制半个小时,经过一个小时的大火煮至,再加上半个小时的小火慢炖,才能将猪皮汤熬制粘稠,水分也挥发的更彻底,所以熬制猪皮冻时,必须要掌握先大火,后小火的程序,并且一定要煮至一个半小时,这样才能将猪皮冻制作成功 。
⑤皮冻没有经过十二个小时的低温冷却 。肉皮汤熬制完成以后,我们必须要将熬好的肉皮汤,在常温环境下冷却,随后放入一个温度相对较低的地方,让它凝固成型,如果是夏天,我们可以放在冰箱的冷藏室中,要是在寒冷的冬季,我们可以将肉皮汤,放在一个温度相对较低的房间中,让它凝固12个小时以上,这样猪皮冻就不会松散不成型的 。
以上几点,就是造成皮冻散不成型的几个原因,接下来我就为大家分享皮冻的正确做法 。【猪皮冻】所用食材:猪肉皮1000克,清水3000毫升,八角两个,葱,姜各20克,精盐10克(口重的朋友,可以增加盐的数量) 。——制作方法——①先将猪肉皮表面的猪毛清理干净,然后用清水冲洗一遍,接下来在锅中加入适量的温水,把猪肉皮放在锅中,打开炉火将水烧开,让肉皮在锅中煮五分钟左右,这时我们用筷子去扎猪肉皮,如果可以轻易将猪肉皮扎透,就可以关闭炉火了 。

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