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红薯发芽了只要将红薯上的芽去掉 ， 是可以吃的 ， 并不会导致中毒 。但是发了芽的红薯 ， 水分流失的比较多 ， 而且营养价值也大打折扣 ， 口感也会不好 ， 失去了食用价值 。另外 ， 长了黑斑的红薯是不可以吃的 ， 因为这种红薯中含有很高的毒素 ， 吃了后容易引起急性中毒 。
红薯的功效与作用
1、减肥 ， 美容
红薯的含热量非常低 ， 比一般米饭低得多 ， 所以吃了之后不必担心会发胖 ， 反而可起到减肥作用 。
2、抗癌
常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平 ， 体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险 。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用 。
3、预防肺气肿
吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯 ， 以预防肺气肿 。
4、抗糖尿病作用
红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高 ， 进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平 。
5、调节血糖的作用
红薯中所含的膳食纤维 ， 对促进肠道蠕动和防止便秘非常有益 ， 还可以延缓餐后血糖的升高 。红薯中的硒元素 ， 可以起到辅助调节血糖的作用 。
哪些人不宜吃红薯
1、胃溃疡患者要少吃红薯 。因为红薯产生大量的胃酸加重胃溃疡 ， 胃炎患者的痛苦 ， 难以消化 ， 加重胃消化的负担 。
2、营养不良的人营养不良的人可能有消化系统的问题 。吃红薯容易产生气体 ， 这可能会导致腹胀、打嗝、消化不良和其他问题 。
吃红薯有什么禁忌
1、吃红薯不能连皮一起吃 ， 特别是吃烤红薯时 ， 更应该把红薯的表皮去掉 ， 不然会吸收大量对人体有害的物质 ， 严重时会让人们出现食物中毒 。
【红薯发芽了还可不可以吃? 红薯发芽了还可不可以吃 红薯发芽了还可以吃吗】2、不能生吃也是人们吃红薯时的重要禁忌之一 ， 因为红薯中含有的纤维素和淀粉数量特别多 ， 它含有的淀粉如果不经过高温破坏 ， 人们食用以后也不能消化和吸收 。
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