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绿豆富含蛋白质、B族维生素 ， 它具有清热解毒、护肾、降血脂、抗过敏、抑菌等功效 。而绿豆中特有的保湿成分和矿物质 ， 可以给皮肤补充足够的水分 ， 从而改善皮肤干燥 。绿豆中的蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物 ， 使之减少或失去毒性 ， 达到解毒的功效 。
绿豆的营养价值
1、绿豆粉有显著降脂作用 ， 绿豆中含有一种球蛋白和多糖 ， 能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸 ， 加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收 。
2、绿豆的有效成分具有抗过敏作用 ， 可辅助治疗荨麻疹等过敏反应 。绿豆对葡萄球菌有抑制作用 。
3、绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经 ， 增进食欲的功能 。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂 ， 可以保护肝脏 ， 减少蛋白分解 ， 减少氮质血症 ， 因而保护肾脏 。
4、绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物 ， 使之减少或失去毒性 ， 并不易被胃肠道吸收 ， 能起到解毒的作用 。
绿豆不能和什么一起吃
1、不可与中药一起食用
绿豆特有的蛋白会与中药里的一些成分发生反应 ， 使中药的药效降低 ， 对病情的恢复不利 。
2、不可与西红柿一起食用
西红柿是也是夏天人们很喜欢的一种蔬菜 ， 可是如果与绿豆同时使用 ， 会使我们的元气有所损伤 。
3、不可与狗肉一起食用
狗肉如果与绿豆一起食用 ， 会造成胃胀、呕吐、中毒等现象 ， 使用过多 ， 可能会导致胀破肚皮 ， 应立马送至医院急救 。轻度时 ， 2~3棵空心菜会对症状有所缓解 。
4、不可与鲤鱼、榧子一起食用
绿豆与榧子一起少量的食用会出现一些不良反应 ， 食用过多 ， 可能会致死 。绿豆与鲤鱼一起食用 ， 会造成生风动疾等症状 。
5、体质寒凉的人不宜食用
【绿豆的功效与作用以及营养价值 绿豆的作用与功效 绿豆的营养价值】绿豆性寒凉 ， 有四肢冰冷、腹胀、腹泻等症状的人 ， 不宜频繁的食用绿豆 。以免加重症状 ， 或引发别的疾病 。
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