开胃肉丁怎么做开胃肉丁做法一 ，
材料
猪里脊 ， 青椒 ， 干辣椒 ， 干花椒 ， 蒜 ， 生抽 ， 盐
做法
1、猪里脊切成小丁 ， 加入适量料酒与淀粉抓均上浆 。
2、干辣椒切段 ， 蒜切片 ， 青椒切小块 。
3、锅里放油加热后 ， 把肉丁下锅滑油变色后 ， 推在一边 ， 把干辣椒 ， 花椒与蒜片入锅爆香 ， 与肉丁混合均匀 。
4、起锅前倒入青椒快速翻炒几下 ， 加生抽与香油调味出锅 。
做法二 ，
材料
瘦猪肉150克.莴笋250克.泡红尖椒4个.蒜3瓣.姜1小块.香葱适量.生抽.香醋.糖.料酒.鸡精适量
做法
1、先将猪肉洗净切成1.2厘米见方的肉丁 ， 用少许盐、鸡精、料酒、水淀粉、植物油拌匀腌30分钟备用 。
2、将莴笋去皮切成见方的丁 ， 用少许盐拌匀码味10分钟后淋清水沥干备用 。
3、将生抽、醋、糖、鸡精、水淀粉调成芡汁 ， 泡红椒剁碎 ， 姜、蒜切片备用 。
4、炒锅下油烧至五成热 ， 放入肉丁炒散 ， 加入泡红椒末、姜、蒜片炒香油呈红色 ， 再放入莴笋丁、葱炒匀烹入芡汁淋少许油出锅装盘 。
做法三 ，
材料
食材：猪通脊肉300g ， 黄瓜1根 ， 调料：干淀粉1汤匙（15g） ， 盐1/2茶匙（3g） ， 甜面酱2汤匙（30ml） ， 料酒1汤匙（15ml） ， 白砂糖 1汤匙（15g） ， 芝麻香油2茶匙（10ml） ， 高汤30ml ， 油50ml（实耗15ml）
做法
猪通脊肉洗净 ， 仔细剔去肉皮和筋膜 ， 切成1.5cm见方的小丁 。黄瓜洗净后也切成1.5cm见方的小丁备用 。
切好的猪通脊肉丁放入碗中 ， 加入盐、干淀粉、料酒 ， 用手抓拌几下 ， 然后腌渍10分钟 。
中火加热炒锅中的油至7成热 ， 沿锅边放入猪通脊肉丁划散 ， 炒至变色盛出备用 。
大火加热锅中剩余的油至7成热 ， 放入黄瓜丁煸炒2分钟 ， 捞出沥干油分备用 。
倒出炒锅中多余的油 ， 只留少许底油 ， 用中火加热 ， 放入甜面酱翻炒至颜色发红 ， 加入料酒、白砂糖和高汤翻炒均匀 。
放入炒过的猪通脊肉丁和炒熟的黄瓜丁翻炒均匀 ， 最后淋入芝麻香油再次翻炒均匀 ， 使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅 。
小诀窍
肉丁腌制：猪通脊肉切丁的时候一定要大小一致 ， 否则影响成菜口感 。肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次 ， 这样更容易味道均匀 ， 肉也更软嫩 ， 也可以加入少许嫩肉粉 。
炒制肉丁：炒肉丁时油温的控制很关键 ， 首先油锅要热 ， 在油温较高的时候将肉丁下锅 ， 迅速划开 ， 可以保持肉丁的弹性 ， 让肉丁更加鲜嫩可口 。
甜面酱的替代：配料中的甜面酱也可以用黄酱或大酱来代替 ， 如果是干黄酱就需要事先加水调和成稀糊状 。
一道什锦肉丁的常见做法什锦肉丁的制作方法：
主料：前夹肉200克、嫩玉米粒50克、香菇3-4个、青豆100克、甜椒半个 。
腌制调料：盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、酱油1勺、鸡蛋清半个、淀粉1勺、2勺植物油 。
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