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酸菜鱼的做法家常做法步骤 酸菜鱼的做法家常做法

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酸菜鱼的做法家常做法步骤 酸菜鱼的做法家常做法

酸菜鱼的做法家常做法 酸菜鱼的做法家常做法
八大菜系中，最不依章法，标新立异的菜式非川菜莫属 。而能在祖国一片河山掀起一阵江湖菜热潮的，必为重庆江湖菜 。有点馋了，想吃酸菜鱼，里面的酸菜咸咸的，不是很辣，味道还是不错的 。
酸菜鱼的做法家常做法1食材配方
主料
草鱼肉500g
酸菜350g
辅料
油适量
盐适量
香菜适量
蒜适量
姜适量
胡椒粉适量
生粉适量
花椒粒适量
干辣椒适量
步骤
1、酸菜切碎（加一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒 。
2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下 。
3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下 。
4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末 。
5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜 。
6、炒出香味后加入适量的水或高汤 。
7、把鱼骨一起下汤里煮 。
8、煮至开锅 。
9、开锅后把鱼肉一片一片的\’下锅划开 。
10、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉 。
11、盛入大碗里 。
12、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒 。
13、把炸好的花椒油淋在鱼肉上 。
14、撒上香菜即可 。
酸菜鱼的做法家常做法2食材配方
主料
鱼片150g
酸菜150g
火腿肠2根
辅料
青椒适量
草菇适量
姜适量
蒜适量
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
鸡精适量
红椒适量
步骤
1、鱼片先用蛋清搅拌一下 。
2、准备好其他的配料 。
3、起油锅，爆香姜蒜、下酸菜、青红椒、草菇、火腿肠煸炒 。
4、加入料酒、加水盖过材料烧开 。
5、待水开后，加入鱼片，下盐、胡椒粉调味 。
6、待水再烧开时鱼片就熟了，喜欢的话加点鸡精调味就好了 。
酸菜鱼做法实在话已记不起色拉油是哪年兴起的，但能记住的就是：家中至此就彻底告别那些传统味道重重的散装食用油，如豆油、菜籽油等等；偶尔去农村亲戚家会吃到一些菜籽油炒的菜，那种特殊的油香很能勾起儿时味蕾和记忆；这不咱今天的这道酸菜鱼也是用菜籽油做的，确实比普通色拉油做的香很多很多呢~~~
酸菜鱼的做法
步骤step
1
准备好食材
步骤step
2
酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右
步骤step
3
将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段
步骤step
4
再削好鱼片放入盆中
步骤step
5
倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀
步骤step
6
然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右
步骤step
7
锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫
步骤step
8
放入泡好的酸菜煸炒
步骤step
9
炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中
步骤step
10
留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开
步骤step
11
稍后将鱼片一片一片地滑入锅中
步骤step
12
加盖大火煮开后加3小勺食盐
步骤step
13
撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中
步骤step
14
锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒
步骤step
15
趁热淋在鱼片上酸菜鱼就完成了
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、酸菜盐味较重，过咸不利健康，所以我喜欢浸泡一会儿，泡去部分盐味；

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