麻酱凉皮 一种典型的清真吃法 。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮锣里面，摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底，然后放入开水锅内蒸制成熟 。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可 。
秦镇米皮 以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮 。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟 。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝 。加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香 。
汉中面皮 因产地于汉中地区而得名 。将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟 。趁热食用，加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香 。
岐山擀面皮 岐山县制作的最佳 。制作时，只要先将小麦粉洗出面筋，再把淀粉擀成薄饼，最后上蒸笼蒸制 。制成凉皮既软又粘 。而调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香 。
面筋凉皮主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮锣上锅蒸制 。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味 。除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米面皮，陕北的绿豆凉皮等等 。
陕西凉皮的营养价值
陕西凉皮在制作的时候非常复杂，需要将高筋面粉不断的清洗，然后上锅蒸，才能得到我们看到的凉皮的雏形 。凉皮主要是富含碳水化合物，作为补充热量、维持代谢是很好的食材 。而凉皮最重要的还要有配菜，一般选择绿豆芽以及黄瓜，它们两个都是蔬菜，富含维生素、矿物质等，作为碳水化合物的补充，使得即使单吃凉皮，营养也不会过于的单调，再搭配上花椒水、辣油等，在夏季吃可谓是一道美味的菜肴 。
陕西凉皮的做法
材料：
高筋面粉300克、绿豆芽200克、黄瓜1条，食盐、大蒜、八角、花椒、生抽、香油、香菜、茴香、白芝麻、植物油、陈醋、白砂糖各适量
做法：
1、将盐2克放入清水中溶化，一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时 。
2、在盆内放入半盆的清水，开始洗面团，用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白，当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用 。
3、重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水，洗出来的淀粉水都收集在大盆内 。
4、待面筋变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了 。
5、在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用 。
6、将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣，并放入冰箱中冷藏，让淀粉沉淀 。
7、取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态，取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上，蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来;
8、将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油，待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用 。
9、取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用 。
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