10、大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化 。
11、绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块 。
12、将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可 。
陕西凉皮的调料配方
花椒水：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克
辣椒油： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克
大蒜汁：大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克
其它调味料：陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙
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