5）洗好的面筋也可以加入少许的酵母揉匀，蒸出来更松软 。
陕西凉皮的正宗做法2
陕西凉皮的食材
主料：高筋面粉500g
辅料：油适量 盐适量 香菜适量 辣椒油适量 蒜末适量
陕西凉皮的做法图解步骤：
1.高筋面粉，把面活光滑，醒10分钟
2.放入清水，开始洗面
3.用手慢慢抓揉
4.剩下的白浆 到入两外一个大盆子里，保留
5.反复数次 一直洗到 面团成面筋，洗不出白浆为止 。这个就是面筋
6.这些就是洗的过程中洗出的水 。。静止放5小时沉淀
7.把面筋 放入盘子，中间弄个小洞，好走气 。；冷水入蒸锅 。上来气 蒸15分钟，中途不要掀开盖子
8.面筋蒸好啦！！ 是不是膨胀了很多！！
9.凉了挤出水分，切开看看
10.切好备用
11.经过五个小时 。我们的面浆沉淀好了 。倒去上面黄色的水，这就是剩下的白浆 。。
12.用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水 。但是也不要放太多，容易碎
13.到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子 。否则凉皮就会干
14.蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了
15.出锅 。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连
16.很透明 。。我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定
17.下面做辣椒油，锅里放油 放入香叶八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎 。小芝麻 。这样的辣椒油很香
18.黄瓜、蒜、辣椒油 。
19.把 凉皮切好
20.放入 花椒姜水，大蒜水，醋，生抽 。盐
21.放点麻酱 。好吃 。
22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油
23.搅拌均匀，可以开吃啦！！
小贴士：
对了，一定要记得，浆水在沉淀之前，用筛子过滤，捞出渣子 。。再放大盆里沉淀、、这些就是我筛出来的、、不要浪费，活到面筋里 。
陕西凉皮的正宗做法
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陕西凉皮的做法做这种凉皮，我就想起了大学校园里三块钱一份的凉皮加凉粉，清脆的香菜叶叶，软软嫩嫩的黄瓜丝丝，每到下课的时候，大家都冲到食堂去了，而我更喜欢在宿舍楼下的小卖部卖一份凉皮，然后冒着大太阳冲到宿舍，然后再到宿管阿姨那买一份凉茶，夏天来上一碗陕西凉皮，在吹着小风扇，冰冰凉凉的真是舒服!凉皮要怎么做呢，下面就一起来了解看看吧！
材料：小麦面粉，清水，黄瓜，香菜，蒜，花椒，
调料：盐，牛肉粉，糖，醋，辣椒油，芝麻酱
做法：
1：面粉加适量冷水和面 。
2：和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时 。
3：准备一盆清水开始洗面 。
4：洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋 。
5：洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的\’清水，留下的就是做凉皮的材料 。
6：准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层油防粘 。
7：倒入适量粉浆，转动披萨盘，是粉浆均匀分布 。
8：锅内烧开水，把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡 。
9：小心揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连 。
10：面筋上锅蒸至成熟 。
11：凉皮切指宽条状 。
12：面筋切块 。
13：香菜切末 。
14：黄瓜切丝 。
15：蒜切末，加花椒，放热水浸泡一会，让花椒的香味浸泡到水中 。
16-21：去掉花椒，放盐，牛肉粉，糖，醋，芝麻酱，辣椒油调味 。
22：搅匀即可，凉皮即成!
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