淀粉分为很多种，如玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、木薯粉、澄粉 。其中，玉米淀粉和红薯淀粉是最常见的 。那么玉米淀粉和红薯淀粉的区别是怎样的呢？接下来就为大家介绍 。
玉米淀粉和红薯淀粉的区别
1.原料不同
玉米淀粉是通过将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的 。红薯淀粉是通过将番薯经过清洗、碾碎、分离、过滤、沉淀、晒干和搓碎等工序制成的 。
2.用途不同
红薯淀粉应用于中式点心制作较多，也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮，而玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、爆等技法成菜的烹制前的调味 。
3.口感不同
玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉 。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊 。红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏 。
4.外观不同
玉米淀粉是白色微带淡黄色的粉末，而红薯淀粉则偏白 。其次，红薯淀粉比较粗，呈颗粒状，有粗粒和细粒两种；而玉米淀粉比较细，呈粉末状 。
5.粘度不同
红薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状 。但实际上，红薯淀粉的粘度比起玉米淀粉来说，更高一些 。
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