苹果削皮后为什么会变色 受这些因素影响

【苹果削皮后为什么会变色 受这些因素影响】

苹果削皮后为什么会变色 受这些因素影响


1、苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质 。用小刀削皮时,小刀接触苹果,苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应,生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉的表面 。
2、除了鞣酸外,苹果里还含有一种氧化酶 。当苹果削去表皮后,果肉暴露在空气之中,在氧化酶的催化下,果肉中的有机物被氧化、变色,所以也使削去皮的苹果改变颜色 。

    推荐阅读