【怎么炒菜】
炒菜有技巧
不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄 。要注意的事项是：
1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素 。
2、如果蔬菜含有较多的水分 ， 炒时可以不加水 。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水 。
4、当菜炒至半熟时 ， 可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄 。
家常炒菜小技巧
炒菜 ， 就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟 。是家常应用最广泛的烹调方法 。一般人都能做 ， 但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易 。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口 。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究 。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后 ， 先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发 ， 再加入姜汁搅拌入味 。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺 。炒蔬菜类菜肴 ， 则可用热锅温油，先下鲜姜末 ， 炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过 ， 质地变软时 ， 再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后 ， 勾芡并淋香油即可出勺 。
生炒类菜肴 ， 多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键 。醋可以去异味，增清香 ， 而且能促使蛋白质变性 ， 使成菜更加鲜嫩 。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜 。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳 。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜 ， 稍炒几下即放调料 ， 成菜后往往出水过多，味道不香 。其原因就是原料吸收香味不足 。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题 。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪 。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热 。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调?。茉谂Ｈ馄希柙群箅?0分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度 。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口 。
炒菜方法：
1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅 。
2、学会炝锅，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的 ， 炝锅时，火候要?。?慢慢煸炒，才能出香味 。
3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿 。
4、炒花生米时，要热锅凉油下锅，然后不断地翻炒，炒到噼啪声消失后 ， 淋入几滴白酒即可 。
5、炒鸡蛋时 ， 先将鸡蛋完全搅散，然后加入几滴香醋 ， 这样可以去腥 ， 炒出的鸡蛋也嫩 。
6、炒菜时，最难熟的东西下锅，可以生吃的最后下 。
7、炒菜关键就在于火候 ， 电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒 。
8、豆腐有腥味，所以在烹饪之前先要焯水 。
推荐阅读
- 红腊梅花语
- 狗狗白内障怎么治
- steam怎么修改国家地区啊，怎么更改啊？
- b站视频怎么下载到电脑上面？
- 三方报文解包错误是怎么回事
- 微信“拍一拍”怎么撤回？
- 联通宝卡pro权益有哪些？
- 玄牝怎么读音 玄牝的读音
- 酒店销售怎么做？
- 内脂豆腐汤怎么做