9、每次烹饪之前最好先磨刀 ， 快刀不伤手 。
10、炒豆芽时要大火翻炒，保持豆芽的脆爽，加入醋能去除豆芽的涩味 。
11、做沙拉的蔬菜，能手撕的就手撕，这样口感会比切得好很多 。
12、西蓝花或者土豆丝等口感脆爽的蔬菜，需要冰水法，就是先焯水，然后再放入冷水中 。
13、炒茄子或者莲藕时放一点醋，可以防止茄子变黑 。
14、凡是需要加醋的菜肴，出锅前沿着锅边淋入，利用高温激发出香味，比直接倒在菜上味道香 。
15、炒青菜时，要开水点菜，这样炒出的菜颜色漂亮也嫩 。
1、炒菜通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布 。
2、其中，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的关键 。
3、火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短 。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短 。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准 。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的 。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制 。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系 。
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