面发不起来的原因有以下几种：
1、酵母可能开封时间比较长，失去了活性 。
2、搅面的水温过高 ， 把酵母杀死，我们只需要35度左右的温水发面是最合适的 。
3、温度过低，像冬天发面就比较难发起来，我们可以运用隔水加热 。
4、糖放太多也是会使面难发起来，建议不要超过面粉的10% 。
面发不起来怎么补救
1、在没有发好的面团上按一个坑 ， 往坑里倒少量白酒 ， 用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来 。
2、可将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来 。
3、可在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，用湿布捂10分钟左右 ， 面也能重新发起来 。可再加入一些酵母和面粉，重新揉面 。温度过低导致发不起来，可将面团放在恒温25-30度的环境中 ， 能较快发酵 。
面没发起来，是有补救办法的 。我曾经做了5年面点师，所以比较了解这些问题，根据个人的经验总结了以下几个方法：
方法一 ， 如果面没有发好 ， 可以在面上用手弄一个2～3厘米见方的小坑，里面放入适量的白酒，用干净的湿布盖在上面（大概半个小时左右） ， 面团就能够重新发的很好 。
方法二，可以把面团放到屉上，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样也会重新发起来 ， 但这个方法不常用 。
方法三，也是最常用最有效的方法 。就是在面前里放入一些盐和白糖，右手反复的进行揉搓，用湿抹布捂15分钟左右 。记住和好的面团要放到25到30度之间的环境当中 ， 好处是能够快速醒发～
既然面没发起来，那么肯定是有原因的 。考虑是不是 *** 作方法不对？比如酵母放的少，发酵的温度低，时间短，时间不对等等～
一般来讲 ， 面团发不起来，多数情况就是酵母粉加的量比较少 。当然了，还有一个重要原因就是室内的温度比较低 。如果温度低于20度，发酵的时间就会超过两个小时，如果低于10度，可能四五个小时都不会发起来 ， 所以才会出现发面，最后出现死面团的情况 。如果在北方冬季寒冷的时候 。由于温度比较低，所以面就不会容易发起来，即便发起来也会硬邦邦的，同时味道也不好吃 。
说到这里差点忘了一个和面的小技巧 ， 就是必须要用温水和面（这点特别的重要，好处是能够让面快速醒发～
上面说到了，虽然我做过几年面点师，但也已经是过去式了，现在在一家私企工作上班，平时特别忙 。所以家里都是老婆做饭 ， 而我和孩子很喜欢吃面食 。老婆也会发面蒸包 子吃，但说实话 ， 她做饭的天赋和技术确实不怎么样，不是发酵粉放的少，就是用凉水和面或者醒发的时间太短 。虽然我多次告诉她如何正确去做，但她始终没有掌握要领，或者说根本没有听进我的话 。所以活出来的面团又死又硬，包 子根本都没法吃，虽然我心里不开心，但也不好说什么 ， 毕竟她也不容易嘛，只好去外面临时买一点吃?。。?
吃着味道不错，但没有真正的发起来 。
所以说为了让大家不和我老婆一样 ， 做出又难吃又难看的包 子，在这里分享给大家一些发面的方法和技巧：
1、要正确的选择发酵粉 。我个人的建议选择干酵母粉会更好，因为干酵母会让面团更加宣软，口感也会更好，同时它富含维生素和矿物质成分 ， 影养价值比较高 。
2、要准确的掌握发酵粉的用量 。如果发酵粉用的量太多，发出来的面会有怪味苦味，如果用的量太少，发面达不到预定的效果，所以掌握合适的量至关重要 。如果自己 *** 作不太熟练的话，可以仔细阅读包装袋背面的使用说明书，上面会有明确的用法用量的标注 。我以前做面点师时候，基本都是靠经验放的 。另外冬季天气较为寒冷时，可以适当增加酵母粉的用量 。
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