鸡胸肉嫩而不柴的方法：先是用大火烧开了以后再转成中火煮个10分钟左右,盖上盖子再焖10分钟,这样做出来的方法鸡胸肉会比较嫩,不会吃起来发柴 。
鸡胸肉是鸡身上最大的两块肉 。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉 。肉质细嫩，滋味鲜美 ， 营养丰富 。
挑选新鲜的鸡胸肉小技巧：
【鸡胸肉怎么做嫩而不柴】1、看外形
优质的鸡胸肉色泽自然,白色中带有淡淡的粉色,并且富有光泽 。劣质的鸡胸肉色泽黯淡无光，有的带有霉点病斑等 。
2、看状态
一般散装鸡胸肉有冷鲜和冷冻两种 。挑选冷鲜肉时,可以带上一-次性手套,手轻轻按压鸡胸肉,优质的鸡胸肉,d性十足,按压后凹陷部位可以恢复 。
而品质差的鸡胸肉,d性不足,凹陷部位不容易恢复过来 。而选择冷冻肉时,选择冰衣薄的产品 。冰衣过厚的鸡胸肉产品重不足,另外,很可能是经过反复解冻的产品,品质较差 。
3、闻气味
优质的鸡胸肉有鸡胸肉特有的鲜味,异味 。而劣质的鸡胸肉则闻起来发酸、发臭或有腐烂的气味 。
4、手感
手指轻轻触摸鸡胸肉,优质的鸡胸肉表面干爽或略显湿润,不粘手 。劣质的鸡胸肉手感油腻,有较强的粘手感，有的表面干燥,手感过干 。
5、看杂质
优质的鸡胸肉表面没有淤血、碎骨等杂质及其它肉眼可见的异物 。
鸡胸肉里面拥有非常优质的蛋白质，很多健身达人或者是想要减肥的朋友都喜欢吃它，但是如果是自己在家烹饪制作，还是需要掌握一定技巧的，否则很容易导致鸡胸肉变柴 。
要想鸡胸肉不柴，那么最好是在烹饪之前的2个小时以内，先用盐和胡椒稍稍腌制一下 ， 再往里面加一些橄榄油，这样就能很好的在鸡胸肉表面形成一层保护膜，从而防止水分流失 。
或者先调制一杯浓度在5%左右的盐水，水量以正好淹没鸡胸肉为宜，浸泡大约一个小时之后再清洗干净制作，这样就能保证做出来的鸡胸肉不会太柴了 。
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