剁辣椒的做法【导读】 剁辣椒是一种可以直接食用的辣椒制品 。它是以新鲜的红辣椒为原料制成，味道鲜、咸、辣 。当然了，剁辣椒的做法不仅限于用红辣椒做，现在也有不少人喜欢用青辣椒来做，口感比红辣椒制作的要好 。下面我们就一起来了解一下剁辣椒的做法 。
剁辣椒的做法
在做剁辣椒之前，我们必须要先挑选好新鲜的红辣椒或者是青小尖椒 。
然后要准备好用于制作剁辣椒的案板、切刀以及盛装的容器，注意这些工具一定要事先清洗干净并擦干，不可有水分残留 。
接着再准备好适量的盐、大蒜、白酒 。
之后才是我们的做法步骤：
1、将新鲜的辣椒洗干净，一定要带蒂洗净，后放置在阴凉通风处风干 。
2、将风干的辣椒放在案板上切碎，这时候再去除根蒂，不喜欢吃辣椒籽的也可趁这时候摘取干净 。
3、取适量打算放在案板上切成末，然后混入切好的辣椒中，并放入适量的盐，搅拌均匀 。
4、将辣椒装坛，浇上白酒，密封，放置与阴凉干燥的地方 。注意辣椒不要装得太满，坛口位置要留出一些空隙 。
5、密封后虽然隔天就可以取出食用，但是建议还是放置一个月之后再食用，这时候的味道会更香 。
剁辣椒的制作技巧
制作剁辣椒的步骤虽然简单，但是我们还有几个点是不得不注意的：
1、装剁辣椒的容器必须是洗净且不带水分的、密封性能好的 。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶 。
2、刚做出来的剁辣椒不要马上放入冰箱，会影响口感 。
3、剁辣椒适合在深秋以后做，因为气温慢慢降低才方便保存 。
4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好 。
5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手 。
6、剁辣椒的制作忌水，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道；
7、关于盐的用量，需要格外注意 。如果是马上就要食用的，盐就放少一些，避免过咸；而如果需要密封放置一段时间，就要根据辣椒的量来放盐，一般是辣一斤辣椒一两盐，盐放得太少的话剁辣椒会变得很酸，味道就不好了 。
8、剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间 。
剁辣椒辣手怎么办
在制作剁辣椒的时候，辣到手是常见之事，那么剁辣椒辣手了怎么办呢？
可以用酒精或者食醋涂抹，还可以用热水冲洗来去除这种火辣刺痛感 。
辣椒中含有辣椒碱，在切辣椒的时候这种辣椒碱会沾在皮肤上，刺激微血管扩张，导致局部发红发热，同时还会刺激到痛觉神经，进而感觉到疼痛 。
一般说来，这种辣椒碱能够容易乙醇及碱性溶液中，但无法溶于冷水 。因此当我们的手被辣椒辣到以后，是没办法用冷水缓解的 。可以考虑用酒精涂抹的方法缓解，还可以用食醋缓解 。
相信有人会很好奇，既然辣椒碱只能容易乙醇和碱性溶液，那么为什么还能用食醋冲洗呢？这是因为，食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和 。
用热水冲洗也一个不错的方法，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然效果不及酒精和食醋，但是比冷水好一些 。
剁辣椒的营养价值
辣椒所含的营养成份十分丰富，不仅含有大量的维生素C，还含有其他的\’一些维生素和矿物质，能够给人体补充生理活动所需要的养分 。
辣椒中还含有辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素，对人体具有一定的刺激作用 。它能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，促进人体血液循环、散寒驱湿 。
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