炒疙瘩怎么做炒疙瘩怎么做？
食材
香菇2朵
猪肉 适量
面团 适量
鸡蛋 2个
木耳 适量
蒜苗 2根
酱油适量
料酒 适量
淀粉 适量
葱、姜、盐 适量
鸡精 适量
- 方法/步骤
香菇泡软洗净切丝，木耳泡软摘洗干净，蒜苗洗净切段，猪肉切丝加酱油、料酒、淀粉腌制；
面团和好后饧十几分钟，擀成厚一些的大圆片，切成条，撒一些面粉，把面条滚圆，裹上面粉；
把条切成小丁，滚圆，裹上面粉；
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把面疙瘩放入沸水中煮熟，过凉水备用；
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鸡蛋炒熟备用
锅中油七成熟，放入葱、姜、肉丝，炒至肉丝变白；
放入木耳、蒜苗，翻炒均匀；
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放入面疙瘩、鸡蛋，翻炒均匀，撒上一点盐和鸡精调味即可 。
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END
注意事项
1．炒疙瘩用的面团要和得硬一些；
2.面疙瘩和菜的比例一般为2:3,也可以根据自己的口味调整
主料：面粉300克、牛里脊150克、黄瓜1根、胡萝卜1根 。
辅料：植物油40克、葱花少许、料酒15克、生抽20克、老抽1勺、盐适量、凉水150克 。
制作过程：
1.面粉入盆 。
2.加入凉水，揉成稍硬些的面团，盖湿布饧1小时左右，饧面时，可以做其它准备工作 。
3.牛里脊切成小丁，黄瓜、胡萝卜切小丁 。
4.饧好的面团取出置于案板上，揉圆，擀成椭圆的大片，厚约6毫米 。
5.擀面杖当成尺子，压住面片，用刀沿着擀面杖，将面皮划成宽约6毫米左右的面条 。
6.将面片全部切成面条，边拉边撒些面粉，防止粘连 。
7.将所有面条都裹上面粉，然后顺着一个方向捋好，切成宽约6毫米左右的小丁 。[1]
8.取一个筛子，将这些小面丁放入筛子中，摇成圆润的小丸子；如果没有筛子，可直接用双手在案板上来回搓圆 。
9.锅中放清水，煮开，将小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘锅底；待水开煮几分钟，全部的小丸子浮上水面，并且体积变大，即可出锅，可过水沥干备用，也可不过水，直接捞出入炒锅中，与炒好的辅料翻拌均匀入味 。
10.热锅凉油，葱花炝锅，出香味后，入牛肉丁翻炒 。
11.牛肉炒至表面变白，将胡萝卜丁入锅，放盐、生抽、老抽，翻炒至胡萝卜成熟 。
12.倒入黄瓜丁，翻拌均匀即可，不要炒过火 。
13.倒入煮好的疙瘩 。
14.翻拌均匀，出锅 。
15.吃时辅以大蒜、米醋、辣椒油更香 。
烹饪技巧：
面团要硬一些，才好切成小丁；
最好煮疙瘩和炒菜丁同步进行，煮好的疙瘩捞出直接入锅翻炒，更容易吸入及附着汤汁的味道；
里面的配料还可以换成其它水份少的菜，比如虾仁、鸡肉、西葫芦、青椒、火腿肠等 。
炒疙瘩应该怎么做材料
面250克，甜脆玉米20克，胡萝卜1根，黄瓜1根，酱油30毫升，白糖8克，盐5克，白胡椒5克
做法
1.和面时用凉水，并且加入少许的盐可以使面疙瘩更加筋道 。面团和好后饧15分钟，然后搓成小条，切成一厘米见方的小块，用手稍稍搓几下 。胡萝卜、黄瓜洗净后也切成相同大小的方块备用；
2.锅中的水烧沸，然后放入面疙瘩，用漏勺划散以防粘连，水开后点两次水，将面疙瘩煮至约7-8成熟后捞出过凉水，然后淋入少许的食用油，防止粘连；
3.炒锅中加入少许油烧热，放入胡萝卜粒先炒半分钟，然后放入面疙瘩炒香；
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