虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑 。在怀柔的虹鳟鱼饭店，大多对蘸料不讲究，一般是普通酱油+袋装绿芥末，感觉没有日本料理的蘸料精细 。劳模山庄等有规模的餐厅就比较讲究了 。
小贴士：建议不要吃这里所谓的三文鱼刺身 。这里的大多数三文鱼刺身还是虹鳟鱼的味道，原因是所谓的“三文鱼”是虹鳟鱼吃了虾红素变成的 。虽然对人体没有危害，还是避免为好 。
烤虹鳟鱼
虹鳟鱼的做法颇多，单是一个烤虹鳟鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤 。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力 。
整烤是最原始的做法 。在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的烧烤 。这种烤法，鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡 。
一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤 。把虹鳟鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩 。段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富 。
至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香 。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法对于他们来说，就有些无味了 。
其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜，比如锡纸包鲈鱼，那又是另外一番风味了 。
小贴士：无论是哪种烤制的虹鳟鱼，吃法都非常山野，最适合山中的环境 。
垮炖虹鳟鱼
要说这道菜，就要先说说“垮炖” 。中餐的烹饪技法多多，单是一个“炖”就大有学问 。垮炖是北方做鱼的一种普遍方法，就是先上糊再油炸最后炖，如此做出来的鱼脆嫩可口 。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼又是“怀柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在锅里煸一下就可以炖了 。
垮炖的虹鳟鱼最有农家的风采，看似每家都一样，可细细品起来，每一家做法都不相同 。这种味道上的微小区别正是家常的农家菜最大的诱惑 。家常的美味，其中总会带些回忆的滋味，令人想起小时候用冷馒头蘸剩鱼汤的味道 。
小贴士：这样做出来的鱼不油腻，适合喜欢清淡口味的人 。
红烧虹鳟
红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法，和其他的红烧鱼类似，可是虹鳟鱼有一个最大的好处，就是不易碎，肉质完整 。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色，点一个虹鳟鱼，验证它是不是假冒产品，可以用这种方法 。
炸鱼排
炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位，外面裹上淀粉，鸡蛋，面包屑，只须一分钟就可出锅，也是外焦里嫩，味道鲜美 。不过油有点大，不喜油腻的人估计不会爱吃 。
红烧虹鳟鱼做法材料
主料：虹鳟鱼500g；
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生粉适量、生抽适量、葱适量、干辣椒适量、糖适量、老抽适量、蒜适量、姜适量
红烧虹鳟鱼
- 1
鱼洗净，划上几道刀花
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- 2
加入姜片、料酒，盐腌渍片刻
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- 3
捞出虹鳟鱼，两面铺上生粉
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- 4
起油锅，将虹鳟鱼两面煎到金黄色
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- 5
为了保证鱼肉质鲜美，细腻，煎好的鱼先捞出来
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- 6
起油锅，爆香葱姜，干辣椒，蒜
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- 7
然后加入生抽，老抽，料酒，翻炒片刻，加入煎好的虹鳟鱼，加入适量的水，煮到水快收汁时候，加入适量的糖推荐阅读
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