一级为通脊肉、后腿肉；二级肉为前腿肉、五花肉；三级肉为血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘肉 。不同肉质烹调时有不同吃法，不同位置的肉口感也不同 。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些 。炒着吃建议买前后臀尖肉 ， 炖着吃建议买五花肉，炒瘦肉最好是通脊肉，做饺子和包子的馅要买前臀尖肉 。
【一二三级五花肉怎么分】一级为通脊肉、后腿肉；二级肉为前腿肉、五花肉；三级肉为血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘肉 。不同肉质烹调时有不同吃法，不同位置的肉口感也不同 。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些 。炒着吃建议买前后臀尖肉，炖着吃建议买五花肉，炒瘦肉最好是通脊肉，做饺子和包子的馅要买前臀尖肉 。
五花肉，即是在猪肋排上的肉 。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔着 ， 而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴 ， 做红烧肉或扣肉都非它莫属 ， 传说中的极品五花肉是10层 。选择优质五花肉 ， 可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳 。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右 。
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