3、蒜末、生抽、小米椒圈、姜末、陈醋、香油、盐和鸡精加入碗中 ， 拌匀 。
4、皮蛋整齐的码在盘子边缘 ， 中间倒入内酯豆腐 ， 淋上料汁用香菜点缀就可以了 。
凉拌素三丁 （寓意家庭美满）
凉拌素三丁以胡萝卜、藕丁和黄瓜丁为原料 ， 调个爽口的料汁拌一拌 ， 色泽鲜亮 ， 口感丰富 ， 黄瓜爽脆、胡萝卜甜脆、藕丁清脆 ， 是年夜饭中下酒必备的小菜 。
食材：黄瓜1根、胡萝卜半根、莲藕1段、大蒜、小米椒、白芝麻、辣椒面适量、白醋1勺、生抽1勺、鸡精和盐 。
1、莲藕洗净去皮切成丁 ， 黄瓜和胡萝卜同样洗净切丁 ， 小米椒洗净切碎 ， 蒜切末 。
2、锅中加清水、少量的盐和油 ， 藕丁和胡萝卜丁倒入锅中焯水3分钟 ， 捞出投入凉水中冷却 。
3、辣椒面、食盐、小米椒圈、白芝麻和鸡精加入小碗中 ， 淋入热油 ， 继续加入生抽、白醋拌匀 。
4、藕丁、胡萝卜丁和黄瓜丁加入大碗中 ， 浇上料汁拌匀即可 。
凉拌素什锦 （寓意阖家欢乐）
凉拌素什锦中 ， 黄瓜和木耳是少不了的 ， 都很清脆爽口 ， 再搭配上一些家里现有的蔬菜 ， 简单拌一拌就是一道受欢迎的菜品 。
食材：黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生适量、白芝麻1把、蒜6瓣、辣椒粉1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、盐适量、鸡精适量 。
1、洋葱处理后切块、黄瓜洗净拍扁切段 ， 香菜洗净切段、蒜去皮切末 。
2、木耳泡发后 ， 加入煮锅中焯水1分钟 ， 投入凉水中冷却 。
3、生抽、香油、陈醋、香油、盐、鸡精加入碗中 ， 搅拌均匀 ， 辣椒粉淋入热油制成辣椒油后 ， 浇入碗中拌匀 。
4、将所有食材放入大碗中 ， 淋上料汁拌匀 ， 撒上香菜和油炸花生即可 。
东北大拉皮 （寓意万事顺利）
东北大拉皮爽口、质感细腻 ， 深受人们的喜爱 ， 这道大拉皮在原有的基础上加入一些炒熟的肉丝 ， 有荤有素 ， 使拉皮口感更丰富 。
食材：黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、紫甘蓝半个、绿豆芽适量、拉皮适量、肉丝适量、蒜4瓣、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油2勺、盐和鸡精适量 。
1、胡萝卜和黄瓜洗净切丝 ， 鸡蛋加盐打散 ， 煎成鸡蛋饼切丝 ， 紫甘蓝用盐水浸泡后切丝 ， 绿豆芽冲洗干净 。
2、煮锅中加入清水和食盐 ， 胡萝卜和豆芽分别焯水30秒 ， 捞出控水 ， 拉皮煮15分钟左右 。
3、肉丝用生抽、盐腌制10分钟后炒熟 ， 将所有的食材码在盘子中 。
4、蒜末、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、盐、鸡精加入碗中 ， 搅拌均匀 ， 淋在食材上 ， 加入香菜点缀即可 。
酸辣海带丝 （寓意喜事连连）
凉拌海带丝是海带的经典吃法 ， 年夜饭上来一盘酸辣的凉拌海带丝 ， 再好不过了 ， 开胃解腻 ， 尤其是想在这喜庆的节日里喝一杯的人 ， 用它下酒也是不错的 。
食材：海带丝、蒜、小葱2根、小米椒6根、花椒适量、白糖半勺、生抽2勺、陈醋2勺、香油1勺、熟白芝麻2勺、干辣椒5根、盐和鸡精适量 。
1、海带丝用淘米水泡软 ， 锅中加入清水、海带丝、盐和醋 ， 水开后焯水2分钟 。
2、蒜去皮加入凉白开 ， 捣成蒜汁 ， 小米椒和小葱洗净切碎 ， 香菜洗净切段 ， 生抽、陈醋、白糖、盐和香油 ， 拌匀 。
3、料汁淋入海带丝中 ， 加入小米椒、白芝麻和蒜汁 。
4、花椒、辣椒用热油爆香 ， 淋在蒜泥上 ， 拌匀即可 。
——老井说——新春佳节 ， 看着孩子嬉笑打闹 ， 年货堆满院子 ， 心情也愉悦了很多 ， 鼠年再苦再难 ， 也终将成为回忆 ， 卸去一年的忙碌 ， 静静的享受一家人团圆的幸福时刻 ， 愿牛年的新春 ， 大家都“牛”起来！
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