炸肉用淀粉 。制作炸肉一般用纯淀粉，因为淀粉比面粉更具黏性，容易挂在肉的表面，这样炸出来的酥肉口感会更酥脆 。如果用面粉调糊，炸好的酥肉吃起来比较硬，口感比不上淀粉 。
【炸肉用什么粉】炸肉用淀粉 。制作炸肉一般用纯淀粉，因为淀粉比面粉更具黏性 ， 容易挂在肉的表面，这样炸出来的酥肉口感会更酥脆 。如果用面粉调糊，炸好的酥肉吃起来比较硬，口感比不上淀粉 。
淀粉：
淀粉是高分子碳水化合物 ， 是由单一类型的糖单元组成的多糖 。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子 。淀粉属于多聚葡萄糖 ， 游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此 ， 淀粉分子可写成（C6H10O5）n，n为不定数 。组成淀粉分子的结构单体（脱水葡萄糖单位）的数量称为聚合度，以DP表示 。
