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蛋黄年糕怎么做好吃 年糕怎么做好吃( 二 )

云知道年糕


龙虾炒年糕
龙虾宰杀洗净用刀从中间开成两瓣，年糕切成0.3厘米厚的片 。将小龙虾过油倒出，留余油炒香姜、葱，放入龙虾，加料酒，高汤略烧，倒入年糕调味，收浓汁即成 。
火腿炒年糕
年糕切成5厘米长细条，火腿切丝，黑木耳用冷水浸发后切碎，黄芽菜洗净切丝 。锅中加15克油烧热后倒入黄芽菜、黑木耳、火腿丝煸炒匀后，加入精盐、鸡精、倒入年糕细条煸炒，淋入少量水，加盖焖2分钟再翻炒几下装入盘内即成 。
肉丝炒年糕
年糕斜切成一分厚的片，猪精肉切成肉丝，白菜洗净切丝 。锅置旺火上，加入熟猪油烧热后下肉丝、白菜丝，加精盐稍炒，然后将年糕片铺在肉丝和白菜丝上并加入鲜汤少许，盖上锅盖，中火稍焖，待汤汁使干年糕片回软后盛入盆内 。再将料酒、酱油、味精倒入肉丝白菜丝内，再稍炒加入熟猪油后出锅，做浇头盖在年糕上即成 。
水煮鱼年糕
年糕切成0.3厘米厚的片，嫩菜心洗净，郫县豆瓣剁细;干辣椒切成指甲片，乌鱼片放碗内，加精盐、味精、胡椒粉、啤酒腌20分钟，再放蛋清、生粉抓匀上浆，炒锅上火下油烧热，放入嫩菜心翻炒，加精盐、味精调好味，盛入碗中 。净锅内入油烧热下干辣椒、干花椒炸至变色时取出剁细，速下豆瓣酱煸炒出红油，烹入啤酒，淋入鲜汤，下精盐、味精，待烧沸后放入年糕片略煮，即刻撒入上好浆的乌鱼片，煮至鱼片刚熟，起锅装在嫩菜心上，再撒上蒜末、葱花、干辣椒末、干花椒末，淋上烧至八成热的精制油即成 。
年糕的制作方法
原料
糯米面250克、水120克左右
做法
1、糯米面加水混合均匀，成细粒状
2、蒸笼上放沙布
3、倒入糯米面
4、中火蒸20分钟
5、用搅拌机搅拌
6、一开始面团会比较粘，多揉一会儿就会光滑，如果没有搅拌机用手工揉面方法 。
7、揉至面团出大片薄膜
8、然后放入案板上
9、分成四份
10、整形成长方形，放冰箱冷藏室，两天
11、取出后切成薄片
12、再放冰箱冷藏室两天，会比较硬
正宗的年糕怎么做好吃梭子蟹炒年糕
材料
梭子蟹，手指年糕，姜，葱，高度白酒，豆瓣酱，白砂糖，生抽，老抽，醋 。
做法
1、梭子蟹刷洗干净后淋上白酒，肚子朝上用刀一切为二，锅内加少量油 小火加热后下年糕滑炒一下取出，姜切丝，葱切长段备用 。
2、在蟹的切断面上裹上面粉，下油锅小火煎至变色捞出，留底油下葱姜爆香，把蟹进去翻炒几下，然后加一小勺黄酒去腥，加2勺生抽，3勺糖炒匀，锅内倒入水没过毛蟹，然后大火烧开 。盖上锅盖转中火焖2-3分钟 。
3、炒锅烧热，加入油滑锅后，下牛肉粒大火快速煸炒至变色，盛出 。
4、开盖，放入年糕和一大勺豆瓣酱转大火不停翻炒，最后加少许老抽上色，大火收汁，出锅前沿锅壁淋下少许香醋即可 。
番茄炒年糕
材料
番茄2个，年糕少许，番茄酱少许 。
做法
1、番茄1~2只，年糕、番茄酱少许 。
2、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可（也可以煎熟） 。
3、番茄切小块，热锅下油，把番茄炒一下 。
4、加入番茄酱继续炒 。
5、加入年糕，炒匀 。
6、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，还可以加一小勺白糖 。
年糕色香味俱全的做法 年糕怎么做好吃食材明细
年糕适量
淀粉适量
鸡精适量
盐适量
番茄酱适量
白醋适量

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