做法
鳜鱼洗净，去除内脏和腮 。干香菇用水泡发后切粒，冬笋切成和香菇大小相同的粒，香葱切成寸段，蒜瓣切末备用 。
鳜鱼齐着胸鳍根部，切下鱼头 。鱼头从下方剖开，把两边向外分开扣在案板上 。把鱼身横放在案板上，沿脊骨小心片至尾部，鱼尾部不要切断，用同样方法片开另一侧鱼肉，然后斩去脊骨 。
把鱼皮向下铺在案板上，每间隔0.7cm片入一划，深至鱼皮即止 。把2汤匙绍兴黄酒和5g盐放入碗内调匀，抹在鱼头及鱼肉上，再均匀地在每个缝隙都沾上干淀粉 。
炒锅中放入全部的油，中火烧至7成热，提起鱼尾抖去多余的干淀粉，让鱼肉翻卷成松鼠形，然后一手提着鱼尾悬在炒锅上方，一手用大勺舀起热油均匀地淋在鱼肉上煮至鱼肉定型，然后让鱼全部滑入锅中，同时沿着锅沿小心地放入鱼头，煮至淡黄色时捞起 。继续用中火加热炒锅中的油，让油温升高至八成热，再次投入鱼肉和鱼头煮至黄色捞出沥干多余的油，装入盘中 。
在煮鱼的同时，另取一个炒锅置于火上，放入少许油，大火烧热至冒出轻微的白烟，然后投入虾仁划散，盛出备用 。
中火加热炒锅，放入少许油，待烧至5成热时，放入香葱段煮至散发出葱香后投入蒜末、冬笋粒、香菇粒、豌豆翻炒2分钟，调入番茄酱、白砂糖、剩余的绍兴黄酒1汤匙（15ml）、5g盐和少许水煮沸，用水淀粉勾芡后烹入香醋 。最后淋少许热油起锅，把汁浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成 。
材料
用科主料：鳜鱼1条(重约1000克)配料：火腿、冬笋、水发香菇各l 00克，菜胆500克，蛋清1个调料：鸡油100克、味精5克、盐10克、葱50克、姜50克、料酒50克、辣妹子酱少许、湿淀粉50克
做法
1、将鳜鱼粗加工后，去全骨，取净鱼肉解切成片，入味上浆待用 。
2、将火腿、冬笋、香菇、姜切丝，葱切段 。
3、将以上配料煸炒入味，卷入鱼片内，上笼蒸熟 。
4、将入好味的菜胆和鱼卷拼摆成形，再将调好的鸡汁、辣味汁分别淋在鱼卷上即成 。
材料
用料主料：鳜鱼调料：料酒、葱末、姜末、蒜末、干辣椒末、酱油、盐、鸡精、香油、食用油
做法
1．将鳜鱼去内脏洗净，在两侧切花，放入锅中煮至鱼皮呈褐色时捞出；
2．坐锅点火倒油，油热放入料酒、酱油、盐、鸡精、清水及鳜鱼烧3分钟，再加入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末，烧两分钟，待汤汁浓时，淋入香油，盛入盘中即可 。
茄汁鳜鱼
材料
主料：鲜鳜鱼1尾约250克、白糖100克、番茄酱100克、葱结5克、姜片10克
做法
1治净后片成长划花，加葱结、姜汁、料酒腌30分钟，用干淀粉拍匀，下8成熟热油中煮至黄色，鱼肉呈葡萄粒状时装盘 。
2青菜叶焯水后，切成葡萄叶、梗衬在鱼肉两旁 。
3番茄汁、白糖下热油锅推匀，浇在鱼上即成 。
鳜鱼多少钱一斤鳜鱼当前的批发价格如下：
（1）1.5-2斤35元/斤
（2）2斤以上30元/斤
鳜鱼根据规格不同价格区间：
30-5960-8990-119160以上
鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类 。桂鱼，又称鳜鱼——“桃花流水鳜鱼肥”，其味最为鲜美肥腴 。苏州“松鹤楼”、“得月楼”皆有传统苏帮名菜“松鼠桂鱼”——相传曾令七下江南的乾隆皇帝赞不绝口 。
武汉华南市场桂鱼现在多少钱一斤？急求！桂鱼也分品种，而且每天价钱都在变的噢！菜市场零售，养殖的根据品种不同一般是25—34元/斤，野生的贵点根据大小和品质40-60元/斤
桂鱼和鲈鱼零售价多钱，那种鱼更有营养！都有营养的，鱼对身体有保健的作用，不同的鱼不同的做法不同的营养 。桂鱼适合红烧，糖醋，鲈鱼适合清蒸，清蒸的鱼一定要新鲜鱼，看你自己的口味吧 。鲈鱼十几二十块钱一斤，桂鱼五六十块钱，各个地区价格也不一样的 。桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难 。桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择 。桂鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效 。
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