焯水是什么意思，焯水用冷水还是热水，焯水的方法焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。
用冷水还是热水取决于要做的菜 。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水 。
焯水是啥意思焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用 。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。焯水，又称出水、飞水、淖水 。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹” 。
焯水的作用
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒 。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿 。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除 。
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味 。
3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间 。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致 。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅 。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一 。
4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等 。
焯水的方法
一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水 。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水 。
焯水的技巧
蔬菜焯水时加点盐
豆角焯水时最好加点碱
蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油
脆性原料焯水时间不能过长
动物类原料焯水后应立即烹制
“焯水”到底是什么意思？是烹调的一种手法，即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程 。
焯水，是烹调的一种手法，即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程 。
通常需要焯水的情况是，有腥臭味道的肉类，有苦味的蔬菜和需要保鲜增绿的蔬菜，希望缩短后期烹调时间的原料 。
例如豆角必须熟透才可食用，否则会中毒 。如果先焯一下，可以减少后期炒菜时间，也可以保持其鲜绿的颜色 。也减少细菌的数量，提高保存的期限；建议待其降温后 放置冰箱保存确保新鲜 。
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水 。
但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽 。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失 。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗 。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高 。
在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失 。
焯水是什么意思？怎么焯？焯水，就是将需要处理的食材冷水或热水下锅，经过加热，使食材达到半熟或全熟的状态 。
关于焯水是什么意思和做菜焯水是什么意思的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站 。
推荐阅读
- 10月23日是什么星座 10月30日是什么星座
- 美国五角大楼是如何建立的 美国五角大楼是什么
- 黑坑只的是什么，古老的东方俗称一条龙只的是什么
- python爬虫什么意思 python是什么意思
- 泡沫下的鱼意思是什么意思是什么意思，饭圈内鱼是什么意思
- 携转待生效用户是什么意思
- 鲤鱼没胡须是什么鱼，大神帮我看看我这条银白色的鲤鱼是不是锦鲤
- 鱼是什么色，鱼肉是红色的是什么鱼
- 鱼握是什么，谁知道鱼肘是什么
- 饵料中的白粉是什么，街头上淋在臭豆腐上的那个汤怎吗做的高手接招