今天科普小知识网的小编给各位分享焯水是什么意思的知识，包括也会对做菜焯水是什么意思进行简单的介绍，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，让我们开始吧！
本文导读目录：
1、焯水是什么意思？有什么作用？
2、焯水是什么意思？焯水到底有哪些好处呢？
3、蔬菜焯水是什么意思
4、焯水是什么意思？
5、焯水是什么意思，焯水用冷水还是热水，焯水的方法
6、焯水是啥意思
【做菜焯水是什么意思 焯水是什么意思】7、“焯水”到底是什么意思？
8、焯水是什么意思？怎么焯？
焯水是什么意思？有什么作用？“焯水”是什么意思？其实焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用 。焯水，又称出水、飞水 。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹” 。“焯水”有什么作用？焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。焯水的作用有以下几个方面：1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒 。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿 。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除 。2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味 。3.便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等 。4.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间 。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致 。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅 。
焯水是什么意思？焯水到底有哪些好处呢？就是放水里煮，这样就是可以让它更好了 。一般就是为了保住颜色，更加好吃的 。
蔬菜焯水是什么意思焯水是把经过刀工处理的原料放在水锅中，加热至一定的成熟程度，随即取出，以备进一步切配成型或烹制食用 。是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用 。焯水后的蔬菜会变得更可口、更脆嫩，在抄水过程中要把握好火候 。
注意事项编辑：
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水 。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽 。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失 。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗 。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高 。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失 。
在焯水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢 。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少 。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中 。
焯水是什么意思？焯水，就是将需要处理的食材冷水或热水下锅，经过加热，使食材达到半熟或全熟的状态 。
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