蛋糕卷怎么做主料
玉米油 40克、鸡蛋 4只、细砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
辅料
细砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步骤
1、准备好食材 。
2、蛋白分次加入60克细砂糖 ， 打发 。同时烤箱230度开始预热 。
3、打发至湿性偏干性发泡 ， 提起打蛋头是小弯钩的状态 。
4、蛋黄加入牛奶 ， 色拉油 ， 搅拌均匀 。
5、然后筛入低筋粉 ， 拌至无颗粒状态 。
6、将蛋黄糊和蛋白混合 ， 切拌均匀 。
7、三能的方形烤盘刷油 ， 然后倒入蛋糕糊 ， 震荡出气泡 ， 表面抹平 。放入预热好的烤箱中层 ， 上下火210度烤30分钟 。
8、烤蛋糕卷的过程 ， 将淡奶油打发至硬性发泡 ， 然后放冰箱保存备用 。
9、蛋糕体出炉后不用倒扣 ， 直接装在烤盘里冷却 ， 知道可以卷的时候（温温的状态）才倒出来 ， 然后再翻转 。抹上淡奶油 。
10、卷起 ， 放冰箱冷冻层定型10分钟 ， 取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片 。
11、不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的 。
小窍门
- 1、烘焙的温度和时间是关键 。高温长时间才能出老皮 ， 才不会连皮 。但是不能时间太长 ， 不然水分尽失 ， 蛋糕干裂 。
2、出炉后不要急于倒扣 ， 冷却到温温的时候才倒扣 ， 然后翻转抹上淡奶油 ， 卷好后定型再切片 。
蛋糕卷
材料：鸡蛋5个 ， 糖60克 ， 牛奶70克 ， 玉米油50克 ， 低筋粉80克 ， 玉米淀粉10克 。
做法
1.蛋白糊的制作 蛋白+糖+几滴白醋 电动打蛋器打至硬性发泡蛋黄糊的制作 蛋黄+牛奶+玉米油打匀+过筛后的低筋粉和玉米淀粉 拌匀 。
2.将蛋白糊的三分之一 ， 倒入蛋黄糊切拌匀 ， 在将蛋黄糊倒入蛋白糊里拌匀 ， 倒入烤盘180度20分钟左右 ， 喜欢花纹的可以在烤之前用化开的巧克力挤条条用竹签上下划开形成美丽的花纹也可以撒上葡萄干等 ， 出炉后用擀面杖和油纸卷起稍凉就可以切块了 。
3.出炉后利用擀面杖和油纸把蛋糕片卷起来 稍凉切块就OK 了 。
蛋糕卷
材料：鸡蛋5只 ， 水50克 ， 油50克 ， 盐1克 ， 白糖70克 ， 低粉85克 。
做法
1 ， 蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角 。
2 ， 其他材料混合均匀 。
3 ， 将蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀 。
4 ， 倒入铺了双层油纸的烤盘中 。
5 ， 用刮刀抹平 。
6 ， 烤箱175度预热 ， 上下火 ， 中层15分钟转200度5分钟 。
7 ， 取出倒扣 ， 将油纸撕掉 。
8 ， 切掉多余下的边 。
9 ， 用新的油纸卷起 。
10 ， 切块食用 。
蛋糕卷
材料蛋糕体：蛋黄120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、无盐黄油15克、牛奶35克 。
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