【蜂蜜为什么发酵 蜂蜜发酵了还能吃吗】 蜂蜜一种好的食物 ， 我们日常吃的时候会有一下子吃不完的情况 ， 这样蜂蜜放置久了就会出现发酵的情况 ， 如果蜂蜜发酵了还能吃吗?蜂蜜发酵怎么办?相信大家都会关注这两个问题 ， 下面我们就来看看这两个问题 。
蜂蜜发酵了还能吃吗 1 蜂蜜发酵是蜂蜜经常会遇到的问题 。 因为蜂蜜会吸收水分 ， 浓度变稀;而还没有成熟的蜂蜜里面有大量的水分 。 含水量在21%以上 ， 即有利于酵母菌的生长繁殖 。 若蜜中含水量超过33% ， 酵母菌的活动则更频繁 。 如果酵母菌在蜜中大量繁殖 ， 就会将蜜中糖分分成酒精和二氧化碳 ， 这就是蜂蜜的发酵 。
经过研究发现 ， 蜂蜜发酵主要是因为蜂蜜里面的水分：蜂蜜在水分超过百分之二十的时候会发酵 ， 在水分含量为19.1%—20% ， 酵母菌含量<1/克;水分含量18.1—19% ， 酵母菌<10/克;水分含量17.1%—18% ， 酵母菌<1000/克 ， 不容易发酵 。 当水分含量低于17.1%时 ， 不会发酵 。
此外 ， 蜂蜜含水分过多 ， 糖的浓度及其它抑菌成分浓度降低 ， 抑菌能力随之降低 ， 在适宜的温度下 ， 蜂蜜里的酵母菌便会大量繁殖 ， 加快蜂蜜的发酵变质 。
蜂蜜发酵之后 ， 蜂蜜上面会有许多的泡沫 ， 并且蜂蜜可能会流出容器 ， 严重的时候会胀裂蜜桶 。 发酵后的蜂蜜 ， 酸度增加 ， 品质变劣 ， 营养成分和风味受到破坏 ， 发酵越严重 ， 破坏程度也越大 。 对轻度发酵蜂蜜 ， 应隔水加热到62℃左右 ， 保持半小时 ， 即可 。
蜂蜜发酵怎么办 2 如果蜂蜜只是刚刚开始发酵或者轻度发酵 ， 可以放在耐热容器中60℃左右加热 ， 杀死其中的酵母 ， 以阻止其继续发酵 。 但这种方法的结果是---蜂蜜的活性成分在高温下被破坏 ， 这也是为什么蜂蜜建议用温开水而不能用滚水冲兑的原因 。 专业的品牌蜂蜜的杀菌采用超声波或是辐射杀菌 ， 可以避免破坏蜂蜜中的活性成分 ， 但是普通情况下 ， 个人一般不具备相关条件与设备 。
另外一种方法是 ， 直接放在冰箱中冷冻保存 ， 低温可以阻止酵母的继续发酵 ， 蜂蜜食用时取出食用后再放回冰箱即可 ， 这种方法不会破坏蜂蜜的活性成分 ， 也阻止了蜂蜜的继续发酵 。 但也是只能在蜂蜜未被严重发酵的情况下 ， 可以以此种方法继续食用 。 因为少量食用酵母对人体是有好处的 ， 但较多的话 ， 可能引起腹泻 ， 而且严重发酵的蜂蜜中的营养成分已经都被破坏 ， 即使吃了也没什么用了 。
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