食材
- 鲜羊肚菌 100g
- 鲜虫草花 50g
- 12头大连鲜鲍 4个
- 盐 适量
- 娃娃菜芯 150g
- 姜片 2g
- 白糖 3g
- 清鸡汤 250ml
- 花雕酒 少许
准备好食材 。娃娃菜先将外面较大片及老的菜叶剥除，另作它用；鲍鱼、羊肚菌清洗干净
将鲍鱼剞出十字花刀，放入沸水中焯水30秒，捞起后过冷，然后挖出贝体，清除内脏和洗干净
这是处理后的鲍鱼
将娃娃菜、虫草花分别焯水30秒，然后过冷，沥干水分备用
【羊肚菌鲍鱼虫草花汤 羊肚菌虫草花浸鲜鲍】在一碗中放入盐、白糖和约5滴花雕酒，然后再加入50ML清鸡汤，拌匀配制成蒸汁 。加盐量为刚好让食材有咸味为度
将羊肚菌、步骤3的鲍鱼和姜片放入碟中，注入上一步骤的蒸汁
将它放入锅中大火蒸制5分钟
将蒸好的鲍鱼取出盛起备用
另用小煮锅，倒入200ML清鸡汤再加约100毫升的冷开水，大火煮开后，将步骤4的虫草花、娃娃菜放入，再约1分钟
将步骤8中的羊肚菌连同蒸汁一起倒入煮1分钟后，加盐调味，熄火
如图所示，将所有食材用筷夹入一个汤碗内，摆放好
再将汤汁注入，稍加整理，即成
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