【苋菜需要焯水吗 这些蔬菜一定要记得焯水】 苋菜是一种很常见的蔬菜 ， 苋菜素有“长寿菜”的美称 ， 很多人都会经常吃苋菜 ， 那么大家知道苋菜需要焯水吗？苋菜焯水好吃吗？下面我们一起来看看吧！
苋菜需要焯水吗 1 需要 。
苋菜和菠菜一样 ， 都是属于草酸含量较高的蔬菜 ， 因此食用前用水焯一下比较好 。 没有经过焯水的苋菜吃起来会有涩口感 ， 而且其中的草酸会影响钙等矿物质的吸收 。
苋菜怎么焯水 2 1、将苋菜清洗干净以后就可以准备焯水了 ， 给苋菜焯水切记时间要短、速度要快 。 因此 ， 烧水的时候就要多烧些水 ， 水量越足苋菜受热的时间就越短 。 烧水的时候还要在水里加盐 ， 能起到保护苋菜颜色的作用 。
2、把锅里的水烧开后保持大火 ， 倒入沥净水的苋菜 ， 不必要等到锅里的水再次烧开 ， 看到苋菜叶片开始变软就可以出锅了 ， 时间很短的 。
3、如果想要达到更好的焯水效果 ， 可以把叶片和苋菜梗分开 ， 先放苋菜梗后放苋菜叶 ， 这样焯出的苋菜成熟度比较一致 。
4、出锅后的苋菜马上放入冷水中拔凉 ， 凉透后捞出沥净水分就可以用来炒菜或做汤了 。
苋菜焯水注意事项 3 1、水要多：水要充足 ， 放入食材后温度才稳定 。
2、水一定要开：焯水的水一定要滚开 ， 这样快速达到焯水的目的 ， 营养损失少 。
3、速度快：焯水一定不要久了 ， 烫一下即可 ， 久了水溶性维生素会损失较大 。
4、迅速冷却：焯好水的食材应该立即过凉水 ， 迅速冷却 ， 这样减少营养的流失 。
哪些蔬菜需要焯水 4 含草酸较多的蔬菜 菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下 ， 因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙 ， 干扰人体对钙的吸收 。
含硫代葡萄糖甙的蔬菜 大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙 ， 水焯一下 ， 水解后生成挥发性芥子油 ， 味道更好 ， 且能促进消化吸收 。
蔬菜有小虫或是尘土 马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫 ， 还能防止过敏 。
十字花科蔬菜 如西兰花、菜花等焯过后口感更好 ， 它们含有丰富的纤维素也更容易消化 。
含有秋水仙碱的蔬菜 黄花菜又被称为金针菜 ， 是人们喜爱的菜肴之一 。 但黄花菜中含有秋水仙碱 ， 如果人体摄入秋水仙碱后 ， 会在人体组织内被氧化 ， 生成二秋水仙碱 。 而二秋水仙碱是一种剧毒物质 ， 可毒害人体胃肠道、泌尿系统 ， 严重威胁健康 。
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