小诀窍
1、鸭肉因为皮下脂肪含油多，所以蒸的时候会出很多油，不必担心糊锅底 。而且鸭肉特别的香，味道绝对不亚于羊肉哦!
2、焖米饭的时候，水不能太少，水太少了容易糊锅底，米饭还夹生 。水也不能太多，否则大米就会失去筋道的口感，水加的合适，米又足够好的话，蒸出来的米是一粒一粒的，个个晶莹透亮，筋道耐嚼 。
3、那么到底加多少水合适呢?根据稔的经验，用自己的食指插入水面，水面没过大米，到达食指的第一个指关节高就差不多了 。
4、蒸的时候，加热水，可以节省时间，另外米饭蒸出来的口感更好，且不容易夹生 。
5、洋葱最后保温的时候再放，可以有脆脆的口感，相当解腻呢!经常做饭的朋友都知道，洋葱焖的太烂了，面了不说，还会有一股臭葱味儿 。
5、由于只吃抓饭可能会比较腻，建议可以凉拌些小菜来吃，新疆抓饭吃完，店家会给你倒一碗“砖茶”来解腻 。
四、冬瓜焖鸭肉的做法
材料
鸭肉，冬瓜，洋葱，蒜头，辣椒，沙茶调料，料酒
做法
1.鸭肉切小块用滚水焯一下，洗净，因为要快所以用高压锅先煮熟.
2.炒锅先爆香蒜末，辣椒和洋葱，把鸭肉倒下去炒香，再下切块的冬瓜一起炒.
3.下点沙茶料和料酒，把高压锅里的汤倒下去，加盖焖到冬瓜熟烂，加盐和鸡精调味，酒上葱花就可以起锅了.
美味的鸭肉做法导语：鸭肉可以说是我们生活中比较常吃的肉类了，但是有些人觉得鸭肉的味道较重，不好做 。以下是我为大家精心整理的美味的鸭肉做法，欢迎大家参考！
酱爆鸭肉卷饼
材料
去骨鸭肉250克，酱油2茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，菜油2汤匙，新鲜香菇25克，甜面酱2汤匙，葱2条，菜油2茶匙，鸡蛋1个，盐一捏，普通面粉130克，净化水240毫升
做法
1.将去骨鸭肉洗净，切成5厘米长的细丝，用酱油，生粉，料酒上浆，搁一旁 。
2.香菇洗净，切丝 。葱洗净，切成5厘米长的细丝 。
3.炒锅置大火上预热 。倒入2汤匙菜油，当热至八成时，下调好的鸭肉丝，翻炒2分钟，加香菇丝，炒3分钟，铲出，把油留在锅里 。
4.加1茶匙菜油在炒锅里，待油热后放入甜面酱，炒30秒 。倒回炒好的鸭丝，炒2分钟使上酱 。铲出，沥干油 。
5.将切好的葱丝放在鸭肉上 。盖上，保温 。
6.将鸡蛋，1茶匙菜油，1捏盐放在一盆里，用力搅和2分钟;加入面粉，水，用力搅和，直到搅成均匀面浆 。
7.用刷子将植物油刷在平底锅内(最好用不沾锅)，锅置中火上，待锅热后，舀入面浆15毫升，晃动锅，使面浆均匀铺满锅底 。煎2分钟，至面浆呈固状 。翻面，轻煎1分钟 。铲出 。如果锅够大，可同时煎2个饼 。重复以上步骤，直到面浆用完 。约煎24个软饼 。
8.吃时将鸭丝，葱丝放在锅饼上，卷上即可 。
香芋鸭肉煲
材料
老鸭1只，香芋0.5只，生姜片50克，精盐，水
做法
1.鸭肉细心钳净皮毛，斩成小方块;香芋去皮，也切成方块形状 。
2.油锅烧热，倒入生姜片，爆香;加入鸭块，不停翻炒五分钟，至肉色略显金黄颜色 。
3.此时在锅中加入大碗清水，水量需没过鸭肉表面三分之一 。
4.锅中汤水开后，改为中小火，焖三十分钟 。
5.当锅中汤水逐渐收干，约还剩下一半汤汁的时候，加入香芋块，以及适量精盐，搅拌均匀;待汤再次烧滚后，把所有材料换入沙煲内，改用小火继续煮制 。
6.每隔一段时间用筷子适时翻动沙煲内的鸭肉香芋块，以避免结底;十五至二十分钟之后，待沙煲内的汤汁即将完全收干时，加适量酱油，搅拌均匀着色;最后加少许鸡精，调好味道，即可 。
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