做法：
1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火(不用加盖)，焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干;
3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油;
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色;
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅 。
红烧鸭块
原料：鸭子四分之一只 。
配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量 。
做法：
1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用;
2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的);
3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油;
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色;
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些)，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;
6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅 。
老鸭蒸山药
原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克 。
配料：生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量 。
做法：
1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用;
2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄;
3、加入适量的盐与料酒，炒匀;
4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用;
5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可 。
鸭肉应该怎么做才能好吃又美味呢我国的鸭子因北京烤鸭而出名，所以在我国鸭子基本都是处于供不应求的状态 。北京烤鸭的美味也让世界各国友人对它垂涎三尺，念念不忘，流连忘返！那么鸭子除了可做成烤鸭以为还有哪些既简单又好吃的做法呢？赶快跟小编一起来学习一下吧！
鸭肉怎么做好吃又简单
鸭肉做成红烧鸭肉又好吃又简单 。
食材：主料鸭肉650克，配料 。
做法：
1、将鸭肉先洗干净，剁成小块，皮厚的肥瘦分开放好 。准备好姜丝和小葱备用 。热锅不要油，先将鸭肉带皮的和肥的放进锅里煎出油来 。
2、鸭肉肥的煎干一点了，再放入瘦的鸭肉 。鸭肉翻炒几下变色之后，放入姜丝 。加入适量的清水，注意水不需要太多了，水多了一会变成汤了 。
3、先加入料酒，能起到去腥的作用 。然后加入老抽，大火烧15分左右 。汤汁变少时，放入小葱，加入适量的盐，关火装盘 。很入味，好香 。
鸭肉家常做法大全
鸭肉的做法特别多，吃起来也美味 。
一、冬瓜鸭肉汤
主料：鸭肉、冬瓜、葱花生姜 。
1、 冬瓜去皮洗净切大小均匀的小块，焯好的鸭肉备用，葱花适量，准备一块生姜 。
2、 将鸭肉与姜倒入炖锅，加适量清水炖2小时；冬瓜在炖至1.5小时后放入，喝汤时放盐即可 。
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