夏季吃烧烤十二大注意事项青菜水果不宜烤
碧绿的油麦菜、长长的韭菜、脆甜的苹果片……好像什么蔬果都能烤着吃 。但实际上 ， 脆嫩的蔬菜 ， 由于是在炭火上烤 ， 加热时间很难掌握 ， 稍微一长 ， 就容易烤焦 ， 可能比肉类更容易产生致癌物 。而且 ， 蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上 ， 但是过度加热后会使其遭到破坏 。
啤酒不和烧烤同食
啤酒 ， 清凉爽口 ， 含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素 ， 深受人们喜爱 。但是 ， 饮用时的一些注意事项往往不能引起人们的注意 ， 比如吃烤肉串时喝啤酒 ， 就不妥当；烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物 。当饮酒过量而使血铅含量增高时 ， 上述物质与其结合 ， 可诱发消化道疾病甚至肿瘤 。
尽量不吃明火烧烤
铁板烧烤食物油烟少 ， 产生的致癌物质相对减少 ， 烤肉酱汁帮助减少致癌物的产生 。相关研究指出 ， 烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹 ， 可以使致癌物质的产量大幅减少 。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量 ， 可以保护中间的肉块不会骤然受到高温 。为了保持酱的颜色和状态保持美好 ， 食客们也会更加注意不要加热过度 ， 从而减少了致癌物质产生的机会 。
夏天烧烤不宜常吃
作为日常膳食 ， 不太推荐采用烧烤的方式 。这些火烤、烟熏食品 ， 烧烤时炭火中的呛烟含有多种致癌物质 ， 如硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等 。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味 ， 同时随着香味的散发 ， 维生素遭到破坏 ， 蛋白质发生变性 ， 氨基酸也同样遭到破坏 ， 严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入 。因此 ， 应尽量减少吃烤肉的次数和数量 。
烧烤酱料有讲究
酱料方面 ， 最好不要边烤边刷烤肉酱 ， 以免吃进太多的盐和钠 ， 肉类可以先腌再烤 ， 如果喜欢边烤边刷酱的乐趣 ， 可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释 。扇贝等海鲜 ， 可不放酱汁 ， 直接加些蒜茸烤味道就最好 ， 还可减少致癌物的产生 。
海鲜类烤久些
碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法 ， 但其最不安全的地方就是“外熟里生” 。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌 ， 耐热性较强 ， 80℃以上才能杀灭 ， 还可能存在寄生虫卵 。一般 ， 蒸煮海鲜最安全 。若非要吃烤海鲜 ， 应尽量烤得久些 。吃时最好搭配蒜和芥末 ， 有杀菌作用 。
用眼睛和手指了解熟度
烤牛肉、鸡肉等肉类时 ， 简单地用手指触摸就能判断熟度：触觉还很滑软的时候是一成熟；触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟；
表面变成棕褐色 ， 基本上是五成熟；当手指按压表面 ， 觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟；当肉质变得坚硬就表示已经全熟了 。
烤肉用菜卷着吃
用生的绿叶菜裹着烤肉吃 ， 能大大降低致癌物的毒性 。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜 ， 是加速排出致癌物质的“解毒酶” 。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶 ， 最好是温热的 ， 能解腻、保护肠胃 ， 避免冷热交替刺激 。最好不要边烤边刷酱 ， 以免摄入太多盐 ， 肉类可先腌再烤 ， 或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上 。
多吃新鲜生蔬菜
新鲜生蔬菜和发酵食品 ， 与烤肉搭配食用 ， 以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分 ， 以及促进致癌物排出的膳食纤维 。烧烤加啤酒的老“食谱”可以改变一下了 ， 放下手中的啤酒 ， 最好改喝大麦茶和果汁等饮品 。
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