山药是块茎 。它是薯蓣属薯蓣属植物 ， 缠绕草本藤蔓 ， 块茎长圆柱形 ， 垂直生长 。块茎富含淀粉 ， 日常生活中食用的山药就是它的块茎 。山药的茎通常是紫红色 ， 右撇子 ， 无毛 。单叶 ， 在茎的下部互生 ， 在中部以上对生 。6-9月开花 ， 7-11月结果 。
山药是根还是茎？【山药是根还是茎图文】山药适宜生长在疏松、肥沃、深厚的土壤中 ， 而平坦、块状的品种也可生长在浅层、粘稠的土壤中 。
山药耐旱 ， 但不耐涝 ， 不宜种植在地下水位过浅或过湿的土壤中 。沙土和壤土的含水量约为18% 。
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