餐桌上的危机餐桌上的故事 _云知道

超市货架上的有机食品越来越多，“有机鸡蛋”、“有机蔬菜”、“有机牛奶”应有尽有。
【餐桌上的危机餐桌上的故事】可你知道，为什么多了“有机”两个字，价格就翻了个倍呢？
为什么贵了这么多，还有人愿意为“有机”买单呢？

有机食品在市场上悄然崛起
这事儿还得从一场餐桌上的危机开始说起。
20世纪50年代前后，在欧美大陆爆发了大规模的食源性流行病。更让人头疼的是，引发疾病的病原体对多种抗生素产生了耐药性，让医疗专家们都束手无策。
资深采访人员兼作家玛丽安麦克纳，专注公共健康及食品安全领域数十年，用切实的采访经历和追踪纪实，给我们描绘出了一个禽肉、抗生素和努力对抗耐药菌的精彩故事。

书籍《餐桌上的危机》
书中提到，耐药菌正是食源性流行病中的罪魁祸首。
据统计，耐药菌每年夺走70多万人的生命，导致数百万人患上各种疾病，仅美国每年就有200多万的感染病例，消耗数十亿医疗预算。
据预测，到2050年，抗生素耐药性将导致全世界损失100万亿美元，每年还会造成多达100多万人丧生。以上，绝不是危言耸听。
面对来势汹汹的耐药菌，我们尝试了一种又一种新型抗生素，可细菌的适应速度越来越快。
如果再找不到合适的途径和方法以遏制耐药菌，等待我们的将是一场巨大的危机。
到那时，任何一场手术都会十分危险，去医院拔颗牙第二天可能就会口腔感染，踢足球不小心摔倒擦破了皮，可能就会伤口溃烂流脓，最后感染蔓延危及性命。

耐药菌是食源性流行病的罪魁祸首
可为什么细菌会有如此强大的适应能力呢？
一是人类滥用抗生素，给耐药菌提供了条件。
归根溯源，原因还是在我们自己身上，自从有了抗生素以来，我们对它太过依赖，以至于各种滥用怪象迭生。
（一）人们对抗生素不了解，使用随便。
20世纪抗生素相关知识尚未普及，很多人错误地把抗生素当成神药，以为能对抗一切疾病。
有的病毒感染却请求医生开具抗生素，并没有对症下药反而横生变故。还有的疗程未满却不遵医嘱，擅自把抗生素节省下来给没有医保的朋友。欧美国家对抗生素使用缺乏监管，任何人无须出具处方就可以从药店购买抗生素。还有不少厂商搞噱头，把抗生素添加到润喉糖、外用药膏、口香糖、牙膏、唇膏等商品中去，使得抗生素被肆意使用。

人们对抗生素缺乏了解，随意使用
如果说人类对抗生素的滥用导致了耐药菌的快速进化，那你肯定没想到，在动物身上，抗生素使用的更为频繁。
据称，在美国有80%以上、世界有50%以上的抗生素都用在禽畜身上，如动物促生长剂、疾病预防剂、食品保鲜剂等等。
（二）追求快速获利，在禽畜养殖上大量使用
说起抗生素是如何运用到禽畜养殖上的，这个故事还得追溯到20世纪30年代。由于战争前线告急，兵员急需蛋白质补充，鸡肉的需求量一下子增加了三倍有余，达到每年10万亿磅。然而战争结束以后，鸡肉需求量没有这么多，市场就迅速萎缩了。可养殖规模扩大了一时难以缩减，要想不做亏本生意，唯一的办法就是降低养殖成本。