现在的腊八粥的配料是依个人口味而定的，一般的有大米、花生、绿豆、红豆、莲子等 。其他还有自选辅料的扁豆、红枣、桂圆、山药、百合，枸杞子、薏米、小米、其他豆类等 。此粥可加糖成甜品，或者加盐 。
有些不产或者少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面 。用各种果品、蔬菜做成臊子，把面条擀好 。到腊月初八早上全家人一起吃 。之意 。
腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥，也叫做七宝五味粥 。吃腊八粥，用以庆祝丰收，一直流传至今 。
农历十二月初八，中国汉族民间流传着吃“腊八粥”(有的地方是“腊八饭”)的风俗 。在河南，腊八粥又称“大家饭”，是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗 。
腊八粥的做法
甜味腊八粥
原料：糯米、绿豆、红豆、红枣、桂圆肉、银耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果、莲子、山楂、金橘、梅肉(无核的话梅肉、杏脯以及各类果脯等)、花生仁、芝麻、芸豆、芋头、冰糖 。
做法：1.将米、绿豆、红豆洗净，加清水上火煮 。先大火烧开，加热5分钟 。2.红枣、桂圆肉、银耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果、莲子、山楂、金橘、梅肉、花生仁、芝麻、芸豆、芋头(洗净去皮切小块)、冰糖等放入锅中 。煮约1-2个小时即成 。
咸味腊八粥
原料：大米适量、胡萝卜2根、熏干2块、青笋1根、香菇7-10朵、木耳少许、猪肉馅半斤、虾仁5-8个、盐少许 。
做法
1.先将米淘净，放入砂锅里，加水后煲煮 。
2.将猪肉馅放入锅里，待开锅后撇去泡沫 。肉馅尽量选用较瘦的猪肉馅 。
3.将虾仁洗净放入锅内 。
4.将事先泡发好的香菇切成约3毫米小丁，再将泡好的木耳切碎一同倒入锅内 。
5.把胡萝卜切成约3毫米的小丁，放入锅内 。
6.15分钟后，将熏干也切成3毫米的小丁，放入锅内 。
7.10分钟后，将青笋切成3毫米的小丁，放入锅内 。
8.期间应经常搅动粥，避免粘锅 。30分钟后，加少许精盐后即可出锅 。
腊八饭
汉族民间节日食俗，在腊八这天有喝腊八饭(腊八粥)的习俗 。相传农历十二月初八，是佛祖释迦牟尼成道之日，因此，古代佛寺常于腊八这天举行诵经，并效法佛祖成道前，牧女献乳糜的传说故事，取香谷及果实等熬粥供佛，名曰：腊八粥 。如今，民间用自己收成的谷物干果熬成腊八粥，庆祝一年的辛勤劳动硕果，祈求来年五谷丰登 。
“腊八粥”不仅味道清香甜美，而且能畅胃气，生津液，所以颇为人们的喜食 。
做法1
原料：粳米500克，糯米50克，腊肉250克，花生米50克，豆腐干40克，水发海带20克，白萝卜80克，白菜梗50克，胡椒粉3克，姜片10克，精盐10克 。
制法
1、将腊肉洗净，切成小块 。白萝卜、水发海带、豆腐干、白菜梗洗净，切成小块 。粳米、糯米、花生米分别淘洗干净 。
2、铁锅上旺火，加水、腊肉、姜片，烧沸后除去浮沫，下入海带、花生米，用手勺推动，煮约5分钟后下粳米、糯米搅匀，再下入豆腐干、白萝卜、白菜梗，搅匀，煮至各种原料变软，撒入胡椒粉、精盐调匀，改用小火煮至汤干米熟透即成 。
提示：煮饭时，先煮腊肉，再放入海带、花生米，略煮后再放入米、豆腐干、白萝卜、白菜梗及调料，使其成熟一致 。
特点：此饭配料丰富，味道鲜香，富有营养 。
做法2
原料：红枣、菱角、栗子、糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆、红糖、桂花卤、玫瑰卤
制法：1.红枣洗干净，去核，切成1 厘米大小的小丁 。
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