食材
- 猪瘦肉 3750g
- 小肠衣 30丈
- 花椒粉 35g
- 辣椒粉 75g
- 盐 97g
- 玉米油 40g
- 白酒 20g
- 味精 20g
- 白糖 20g
- 盐 2g
- 料酒 2g
备好猪肉 。我家准备的猪肉比较瘦 。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉 。肠衣也准备好 。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大 。其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉 。盐，玉米油，白酒，味精，白糖 。
猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条 。
2猪肉里调入油、盐、糖、味精，白酒
猪肉里调入油、盐、糖、味精，白酒 。继续调入花椒粉，辣椒粉 。
【川味麻辣香肠的做法配方 自制川味麻辣香肠】将猪肉同调料搅拌均匀，腌制2个小时左右 。
肠衣用适量盐、料酒抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次 。水温不易过高，否则会使肠衣粘连 。
把肠衣灌在灌肠器上，然后往灌肠器入口里灌猪肉 。
3灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧
灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧 。一截一截的绑，不要全部灌完了再绑 。灌好的香肠静置，腌制24小时左右 。
腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟 。
4立即挂在通风处
立即挂在通风处 。晒至八成干即可放冰箱冷冻室 。或者将香肠真空处理 。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上 。
5晾晒干的香肠，洗净，蒸熟
晾晒干的香肠，洗净，蒸熟 。
6蒸熟的香肠切片即可食用
蒸熟的香肠切片即可食用 。
注意事项腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟，这样晾晒的时间偏短 。
香肠晾晒至八成干即可，晒得太干咬不动 。
香肠可放冰箱冷冻室，或者将香肠真空处理 。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上 。
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