（6）蒸制15分钟后，不用管汤汁是否浓稠，一定要先将鱼身直接盛出，后面才进行收汁勾芡，这样才能保证鱼肉不被最后的高温煮老，这一点是做好红烧鱼的最后关键所在 。
结语
其实做好一道红烧鱼说来复杂，做也简单，相信大家看完这篇文章一定也可以做出来一道鲜嫩可口且美味正宗的“红烧鱼”呢！加油哈哈！
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好 。
5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可 。
鱼不只是味道鲜美，而且营养价值也是极高 。鱼中富含有丰富的优质蛋白，是猪肉的2倍，人体吸收率较高 。鱼肉中的维生素D、钙、磷、还能有效预防骨质疏松症 。
红烧鱼，大家都吃过 。“鱼”，可以清蒸，可以烤，也可以红烧 。这红烧鱼，可以说是相当普通的一道家常菜了，可谓是家家户户没有不会做的，但每家做的的味道都不尽相同 。
那么我先说一下，什么是红烧呢？红烧就是将主食材先要经过过油或这蒸煮成半成品，然后再用配料爆锅，和主料一起放汤和调味品，大火烧开，小火慢慢入味炖熟，最后改大火收汁，勾芡，搅拌均匀，淋明油出锅 。基本上红烧菜都是这样的工序 。
要做好红烧鱼，鱼皮一定不能破，鲜香一定要入味 。这道菜看似简单，做好可不那么容易 。一道好吃的红烧鱼，入口不腥，鲜香入味，汤汁浓郁，吃一口，让人回味无穷 。下面我我就以鲤鱼为例介绍一下红烧鱼的做法 。
食材：
鲤鱼一条（一斤到二斤），蒜末5克、姜末5克、葱花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、盐10适量、干红辣椒丝适量 。
做法步骤：
1、将鱼去内脏、鱼鳞、鱼鳃、剪掉鱼尾，用凉水清洗干净，沥干水分，鱼背两面改花刀 。
2、改刀好的鱼里外均匀用盐码味，腌制半小时 。
3、起锅，用生姜一片，把锅里面全部抹一遍（防止粘锅） 。
4、开火，待锅高热至微微冒烟后放油（锅热不粘锅），把锅轻轻摇晃，让锅四周都能渗透油 。
5、热锅热油放入腌制好的鱼，小火慢慢煎至鱼两面金黄时出锅盛盘 。
6、锅内留少许油，放葱花、姜末、蒜末、爆香，然后放香醋、生抽、料酒、放清水适量、白糖、咸盐调味 。
7、待锅内水烧开后，放入煎好的鱼，小火满炖半小时，转大火收汁装 。
8、把剩余汤汁勾薄欠出锅浇在鱼身上，撒上葱花点缀即可 。
普通美味的红烧鱼就做好了，朋友们，你们是怎么做红烧鱼的呢？
小贴士：
1、鱼在煮的过程中，可以拿勺子轻轻的往鱼身上重复浇汤汁，这样更利于让鱼受热均匀，入味 。
2、 在泡制鱼的时候千万不要把苦胆弄破了，不然鱼会苦 。
3、去掉鱼鳃，鱼尾能有效去除鱼腥味 。
【鲫鱼篇】
红烧鱼的做法步骤
1. 鲫鱼刮掉鱼鳞，去内脏，鱼肚子里的黑膜和腮，清洗干净后，在鱼身上划斜刀，均匀涂抹上盐，腌制30分钟！
2. 锅烧热倒入适量的油，放入腌制好的鱼，小火慢慢的煎制！（用厨房纸吸干鱼身上的水分）
3. 边煎鱼边轻轻的转动锅，让鱼的每个部位都煎制到！等到鱼煎制到金黄色，翻面继续小火慢慢的煎制！
4. 待鱼的两面都煎成金黄色后，放入蒜瓣，花椒，生姜，干辣椒炸出香味儿来！
5. 倒入一勺香醋均匀的淋在鱼身上！
6. 倒入一勺蚝油！（蚝油很香，很鲜美的呢！有了它，连鸡精都省啦！）
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