麻团用什么粘，麻团怎么往上粘芝麻 _怎么

1，麻团怎么往上粘芝麻原料配方：湿糯米面900克，发酵糯米面480克，豆馅300克，芝麻仁200克，糖腌桂花20克，红糖200克，饴糖300克，花生油1000克(炸成品实耗150克) ，小苏打少许。制作方法：1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。黑芝麻麻团材料：糯米粉，白糖，黑芝麻做法：1、准备材料2-3、糯米粉中加入白糖4、搅拌均匀5、注入开水6、和成面团7、锅中倒油8-9、弄一小搓，搓成小球。10-11、在黑芝麻上滚一圈，使其均匀的沾上黑芝麻。然后把搓好的麻团下锅中炸。中小火炸，不要大火，不然很容易糊焦，我这次做的就过老了。

2，麻团怎么做如何做空心麻团？快来get吧~00:00 / 02:5370% 快捷键说明空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽不再出现可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

3，糯米麻团怎么做面用什么水糯米麻团儿的做法将糯米粉，面粉分别放入盆里，倒入沸水烫制后混合加入糖粉，揉成光滑的面团后分成面剂，按扁，包入红豆泥，收口搓圆，粘上芝麻锅内倒入油，6成热时放入2，炸至浮起，待外壳发硬时捞出将油离火降温至4成热时，再放入3，浸炸至金黄，壳脆即可，捞出沥油糯米麻团原料：糯米粉500g、面粉100g、糖粉50g、红豆泥、芝麻、油。做法：1、将糯米粉，面粉分别放入盆里，倒入沸水烫制后混合；2、加入糖粉，揉成光滑的面团后分成面剂，按扁，包入红豆泥，收口搓圆，粘上芝麻；3、锅内倒入油，6成热时放入2，炸至浮起，待外壳发硬时捞出；4、将油离火降温至4成热时，再放入3，浸炸至金黄，壳脆即可，捞出沥油。糯米麻圆用料主料糯米粉350g调料芝麻适量白糖适量调和油适量糯米麻圆的做法1.糯米粉适量；2.白糖适量；3.小红豆适量；4.小红豆先用水泡透，上锅蒸熟，碾碎加糖后备用；5.糯米面粉加入适量的水揉成面团备用；6.取适当的面团，用手按成圆形后，加入一些小红豆馅；7.揉成圆形；8.放入黑芝麻盘中，均匀的把麻圆全部裹上一层黑芝麻；9.放入盘中备用；10.放入油锅中炸至金黄色；11.盛入盘中；12.咬上一口，露出豆沙馅；13.又香又甜；【麻团用什么粘，麻团怎么往上粘芝麻】

4，钓鱼粘麻团用什么饵料粘有专门麻团饵料啊，其实用搓饵稍微加点拉丝粉即可，上到钩上后到小颗粒里面蘸一下，效果也很好，都得加小药增加聚鱼效果，推荐你试试一品源优生产的小药套餐，黑坑威武加王者之诱还有极品王中王三种，加点饵料里聚鱼很快我们这边一直用，味型很特殊，比薯香的效果好，还有就是蘸颗粒抛竿不能抛满，否则鱼都诱到前面去了5，麻团怎么做麻团怎么做麻团怎么做材料白芝麻（或黑芝麻）100g，糯米粉500g，白砂糖100g，红豆沙200g，泡打粉2茶匙10g，水200ml，油60ml做法1、白砂糖放入水中溶解，然后加入50ml油、泡打粉和糯米粉，再搅拌均匀，用手揉成糯米面（以面团不粘手为准）。2、和好的糯米面平分成10份，分别压按成小饼状。将豆沙馅也平分成10份，用糯米面小饼分别将豆沙馅包裹住，做成团球状。3、把每个团球外面分别沾满白芝麻（或黑芝麻）。4、中火加热炸锅中的油，待烧至六成热时，将麻团放入，立即关火，浸炸约3分钟，其间注意要不断推拨（使麻圆受热均匀），等麻团渐渐膨胀，内馅熟透，外表金黄即可。糯米麻团的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心健脾开胃食谱口味：原本味工艺：清炸糯米麻团的制作材料：主料：糯米粉500克辅料：小麦面粉100克,芝麻50克调料：白砂糖180克,花生油120克糯米麻团的特色：此麻团色泽金黄，香甜脆糯。教您糯米麻团怎么做，如何做糯米麻团才好吃1.将面粉放入盆内，倒入沸水烫好，糯米粉放入另一盆内，倒入沸水烫好。2.将两种面团掺在一起，揉匀揉透，搓成长条，分成大小均匀的面剂，按扁，包入糖，收口捏紧，搓圆，粘上芝麻，做成麻团生坯。3.炒锅内倒入花生油，烧至六成热时放入生坯，炸至浮起，待外壳发硬，捞出沥油，此时将油锅离火，待油温降至四成热时，放入麻团，浸炸约15分钟，炸至金黄，壳脆时，捞出沥油，即可食用。糯米麻团的制作要诀：调料中的花生油作炸麻团生坯用，应准备应比实际用量多一些。6，麻团钓法加多少粘粉麻团钓法一般是用于不给提前打窝的池塘，因为无法提前打窝，所以想要上鱼的话就比较，但是麻团钓法可以很好的弥补这一点。但是很多人不知道麻团钓法中添加粘粉的比例是多少？麻团钓法添加粘粉的比例其实就是一比一，也就是添加多少其他的饵料，就加多少粘粉，然后用同等比例的水来混合，把它们慢慢揉成团就能够钓鱼了。它入水之后也能够很快的雾化在水中，然后因为其独特的气味，就能够吸引鱼迅速过来觅食，相当于起到了打窝的效果。7，自制麻团怎么做好吃自制麻团麻团的做法黑芝麻红糖粉做法：1.生黑芝麻小火炒熟2.炒熟的黑芝麻跟60克左右的红糖3.一起入料理机打成粉即可4.打好的黑芝麻红糖粉和面：5.60克白糖加入450毫升左右的开水里6.用筷子迅速搅拌，使白糖彻底融化7.糯米粉里放入面粉跟泡打粉8.一只手倒糖水，一只手拿着筷子快速搅拌（水可以不用一次加完，可以边搅拌边观察糯米粉团的湿度再慢慢加入）9.揉捏糯米团，让水份吸收均匀，最后揉成光滑的糯米团，捏上去糯米团的软硬度跟平时发面和出来的面团差不多感觉10.马上用保鲜膜盖上，别吹干了制作麻团：11.熟白芝麻适量和一碗清水12.糯米团取适量糯米块（你可以一下子等分出来，我喜欢揪一块揪一块的做）13.剩下的继续盖上14.捏几下让糯米块更柔软些15.搓圆16.包入馅料：芝麻红糖粉17.收口之后继续搓圆，尽量搓光滑些，如果糯米团表面不够湿润，可以沾一点点水在手心，让糯米团滚一遍，再轻轻搓一下，这样子外面就湿软些，粘白芝麻更好操作哈18.再在熟白芝麻里滚一圈19.放在手心轻轻按一下让白芝麻更牢固的粘在糯米团外20.接着做第二个，一个个做好21.锅中放适量油，油稍微多一点，起码没过入锅时候的麻团（我这次用的菜籽油炸的，你可以用色拉油哈，油先用大火加热到5成热，手放到油面上方不会烫手，这里油温一定不能过高哈，油温够了就转小火，再放入麻团，小火慢慢炸）22.不能用大火，一直用小火炸，不然麻团就会爆开，慢慢的就可以看到麻团一个个浮起来了（因为做的麻团不是很迷你的那种，所以稍微要多炸一会儿才会浮起来，越来越鼓，圆溜溜变的）23.用筷子多翻动麻团24.这是浮起之后，炸的还比较嫩的时候，可以继续多炸一会儿，外面颜色慢慢变深一点，但别炸糊了25.再接着做麻团，一定要等锅里油温降下来，做好的麻团再下锅炸，我是分一锅一锅炸的，这一锅做了一个椭圆形，麻团炸熟透之后，最后可以火转到中火快速炸几秒，这个时候油温高了也不会爆开，让颜色变黄一点，别炸过头炸糊了，炸透炸好的麻团马上夹出来，不要继续泡在油锅里26.炸好的麻团夹出来，滤油下，就可以趁热啃起来了麻团开口笑的做法8，钓鲤鱼的麻团儿怎么做钓鲤鱼用的麻团儿需要以下6个步骤来做：所需工具：极腥诱一瓶，粘米粉一瓶，鱼饲料一袋子，空瓶子一个，盆一个。1、把空瓶子从中间剪开。2、空瓶子倒入极腥诱，这一步的目的是极腥诱可以引诱鲤鱼来吃麻团。3、空瓶子再倒入粘米粉，这一步的目的是粘米粉有防止雾化的作用，鲤鱼的习性是爱吃不雾化的饵料。4、把盆拿过来，倒入半袋子鱼饲料。5、将瓶子里的极腥诱，粘米粉的混合物也倒入盆中，加入适量清水一起搅拌。6、最后把搅拌物揉捏成团，随用随取即可。注意事项：不要在水库或其它禁止的地方钓鱼。钓鱼时注意周围有无高压线。9，麻团的具体制作过程制作步骤： 1、将糖放入水中，搅拌至糖全部融化。2、再加入油、糯米粉4、将芝麻放在盘中，将做好的麻团蘸点水（便于芝麻沾在上面）放入使表面沾满麻团的制作2006-08-04 19:53作法皮面：糯米面250克、白糖、芝麻各50克，食用油25克，炮打粉5克。馅心：澄沙馅、草莓馅、黑芝麻白糖馅均可。作法： 1、将皮面原料除芝麻外，均放在盆内（糯米面中加入糖、油、炮打粉）加水和成稍硬一点的面团，醒15分钟，揪成30个左右剂子，包入馅心，封好口，团成圆球形生麻团备用。2、将芝麻去杂质，放入碗中，用沸水闷浸泡10分钟，控干水分，把生麻团放入芝麻中，逐个用手团好（经开水浸泡的芝麻不掉粒）。3、锅刷洗干净，先烧热，再放油，用小火温油炸制，油不能大开（如旺火生麻团就会被炸死）使其逐渐长个，飘起即可。注意—— 和面麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉：白糖：猪油为10：2：1的比例加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。—— 炸制有人制作的麻圆，在锅中时尚且形态饱满，可是一但出锅就出现塌陷。造成这种状况的主要原因是，炸制时没有掌握好火候和一些基本方法。炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸，同时用手勺轻轻推动几下，只可推，不可拉，以免粘锅。等到麻圆已内熟且色呈微黄时，再改用五六成热的油温进行炸制。其中最重要的是，在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆，以使麻圆受热均匀并避免被炸焦。实践证明，只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果。1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。10，谁有钓鱼沾麻团的好经验沾麻团什么时候适用小编觉得在春末夏季和秋天非常适用，池塘鱼体重量在半斤以上以颗粒饲料为食的环境下的养殖鱼。（当然野钓沾别的类似麝香米，酒米和其他颗粒也可以）?对于鲢鱼和小杂鱼多的水域有很好的针对效果，可应用于垂钓惊鱼、病鱼猾鱼一类鱼情，如果玩台钓不理想时使用麻团掉就会有很不错效果，尤其是禁止打窝的钓场用麻团钓法再好不过了。?玩麻团钓法这些你要注意麻团钓法的要点在于颗粒饵和芯饵的搭配结合，这样在钓的时候，较达到了诱钓合一的效果。颗粒在散落的过程中和平日鱼儿吃喂养食料的情形很相似，会很大程度上降低鱼儿的提防心理。鱼儿察觉到散落雾化的颗粒饵就会前来进食，也就来到了雾化程度弱的芯饵附近，察觉到浓郁香味的饵团就会毫无防备的吞入口中，如果黑坑中鱼情比较好的时候，还会出现争抢食物的接口现象。钓组和饵料搭配各个长度的钓竿都适用于麻团钓法，具体的竿长搭配要根据黑坑的限制以及垂钓范围来决定，个人比较习惯使用3.9-4.8米的钓竿，在抛竿打窝的时候能够保证饵料落水集中，能有效的形成雾化范围圈，若是钓竿太长会影响做窝。浮漂方面需要注意的就是，麻团钓法的饵料比重比较大，选用的浮漂最好是15目以上的，调钓目数为调10钓3 。?如果鱼儿进食欲望不强时可以加长子线来增加诱鱼效果，若是钓糗鱼时可以尝试跑铅钓，如果在陈年老塘中垂钓，使用麻团钓往往能收获大鱼，搭配线组时要根据情况来选择。芯饵方面一般使用常规的台钓饵即可，只要有一定粘性保证芯饵到合适水层再雾化，或者是芯饵到目标水层后外层还有些许残留的颗粒料也行，所以在使用粘合剂的时候一定要调和好状态。粘合剂种类和用法介绍第一种是玉米粘粉或者是婴儿米粉一类的变形淀粉，添加量在百分之三十到百分之五十左右。第二种是粘粉，添加量在百分之十到百分之二十左右。第三种是中药成分的胶类，添加量在百分之零点五到百分之一左右。适当使用粘合剂能够保证芯饵的粘度和细腻程度更合鱼口，如果水较深或者猾口轻口严重的时候可加大比例让颗粒饵留存更多。?饵团上粘合的颗粒最好是以颗粒饲料为主，如果无从得到原塘颗粒的话可以使用小一点的淡味颗粒，也可以根据鱼情状况使用酒米、。颗粒底窝料等一类商品饵。11，我做的麻团总是鼓不起来我想问的是做麻团的面就是纯糯米粉吗可以放面粉和泡打粉，具体做法如下，首先准备材料：糯米粉：200g、面粉：20g、泡打粉：2g、水：150g、糖：40g、豆沙馅：90g、白芝麻：45g 。1、先用40g热水把白糖融化，再放余下的凉水2、把糯米粉、面粉和泡打粉混合均匀，放入糖水揉成光滑的面团3、把豆沙馅儿分成5g一个4、把面团搓成长条分成20g一个的剂子5、把面团捏成小碗样，放入豆沙馅，包起来搓圆6、在盘子里平铺芝麻，在手上粘点水揉一下糯米团然后在芝麻上滚满，之后再揉几下确保芝麻粘住了7、放入油锅炸至麻团浮起，表面金黄即可8、完成和面做好了一般就不会出现那种情况按照2个人一顿的面粉量,只需要加1/3杯的水。最好用20 - 30摄氏度的温水（特别是冬天），分次加水（每次按照总水量的1/5加水），这样更容易将面和匀，而且容易掌握水量。每次加水后都用筷子将面粉搅拌到看不到水和湿面团，但不要太干，太干炸的时候容易爆开。麻团做好后就是炸的方面炸的时候油温不要太高60度左右就开始下前期准备都要做好油捞盘子勺子等等到下6个麻团的时候就差不多了开始捞捞起来后小火接着下麻团反复咋完后最后大火油温升上来的时候麻团全部都放在油捞里在放油里3秒后在捞出来就可以了放盘子里后可以加些白糖个人意见仅供参考首先是和面的窍门，一定要温水和面，水量适中，还有必须加一点猪油，少许。这样活的面松软劲道。接着是馅料，馅料可以是豆沙，豆沙馅料里面也要放少许的猪油和白糖，有一点应该注意的是血脂高的人应该限量。仅供参考。请选我O(∩_∩)O谢谢祝你成功。你没和好面，不要太干了，油要十分热才可以下。原料：水磨汤圆粉250克、糖50克、馅料（可以用黑芝麻汤圆心、红豆沙等，我用的自制的莲蓉馅）100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油、白芝麻100克。做法：1、将糖放入水中，搅拌至糖全部融化；2、再加入油、糯米粉和泡打粉，搅拌均匀后揉成光滑的面团，面团要光滑柔软，水的量可以根据情况适当增减；3、揉好的面团平均分成10份，馅也分成10份，取一份面团按扁后包入豆沙馅，象包汤圆那样将馅料包起来，搓成球状；4、将芝麻放在盘中，将做好的麻团蘸点水（便于芝麻沾在上面）放入使表面沾满芝麻，沾满芝麻后用手轻轻拍紧；5、锅中加入多一些油，烧到5成热的时候（手放在油上能感觉到热气，油里放入一根筷子有气泡）放入麻团，转小火炸熟。麻团不太容易熟，炸的时候一定要用小火，不断翻动使其均匀受热，炸的时间大约是15分钟左右，熟了的麻团体积会变大并漂浮起来；6、将炸好的麻团捞出，用厨房纸吸尽油！要点：用水磨汤圆粉（荐），糯米粉和泡打粉，添加一点粳米粗粮之类的！用黑芝麻汤圆心、豆沙，在放点莲蓉馅！做法介绍12，麻团如何做如何做空心麻团？快来get吧~湿糯米面900克发酵糯米面480克豆馅300克芝麻仁200克糖腌桂花20克红糖200克饴糖300克花生油1000克(炸成品实耗150克) 小苏打少许。1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。冷麻团的热量和减肥功效热量：3829 大卡（每975.0克）功效：二星减肥食物，单位热量较高分类：菜肴，上海菜来源：薄荷参考食物库上传照片主料：糯米 100克赤小豆 150克大豆 100克芝麻 150克调料：白砂糖 250克花生油 25克麦芽糖 200克各适量类别：上海菜甜品/点心夏季养生调理口味：色泽白中透黑，软糯爽滑，甜而入味，是夏令小吃。食物做法： 1.将赤豆洗净，煮熟，倒在竹淘罗里用手搓擦，滤去壳，沥干。炒锅烧热，放花生油再烧热，下白糖熬成糖浆，再下豆沙炒均匀，取出冷却，制成豆沙馅心。2.芝麻洗獐头鼠目，炒熟，碾成末，冷却后与绵白糖拌匀，即成芝麻糖粉，黄豆洗净，炒熟，磨成粉。3.将糯米淘净，用水浸3-5小时(按天气而定，天热时间可短些)，然后放入笼屉上蒸，熟后用开水均匀地淋一遍，再蒸10分钟后再淋一次水，再蒸10分钟，随即倒在案板上，使劲揉擦成半米半粉团状态，冷却后摘成每只重75克左右的坯子20只。4.把每只坯子揿扁，包入豆沙馅15克，再揿扁，包入芝麻粉15克，捏拢口，搓成鸭蛋大的长圆形，大半只滚上黄豆粉即成。其他相关：糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。赤小豆：赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。食物相克：糯米：糯米不宜于鸡肉同食。赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用。大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。方法1:一、原料1、主料：糯米粉、豆沙馅2、辅料：白糖3、调料：花生油二、制法1、将糯米粉加水、加白糖揉匀，揪成小剂子。把豆沙和糖揉匀，分成一个一个馅料。2、把一个个剂子在手中搓圆，包入一个豆沙馅料，制成圆球形生麻团。3、把炒锅置中火上，倒入花生油，烧到六成热，放入生麻团炸至呈金黄色时捞出。记住要中火，火大很容易炸裂开。----------------------------------------------------------------方法2:原料:糯米粉250克, 澄粉75克, 糖75克, 白芝麻,豆沙馅适量做法:1、热水倒入澄粉中, 混合均匀，揉成软面团2、将糯米粉中加入糖混合均匀, 再加入上面的澄粉团, 加水适量揉成稍软的面团3. 揉成长条, 分成若干小剂子[美食中国]4. 将小剂子按扁包入适量豆沙馅, 包好揉圆5. 将两手少沾点水, 揉几下麻团, 使其表面沾上水,增加黏性6. 扔到芝麻堆里滚上芝麻, 再拿出来揉实, 把芝麻揉进麻团.7. 锅中做油, 烧至七成热, 放入生坯, 小火炸至表面金黄即可小贴士:1. 糯米粉与澄粉的比例为 1斤: 3两, 澄粉少了不脆, 多了容易裂2. 糯米粉与砂糖的比例也为 1斤:3两, 这样口感应该正合适3. 做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻4. 油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉, 油温高了容易糊, 油温低了容易掉芝麻--------------------------------------------------------------麻圆也称麻团，是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆?团?形，表面又沾裹有芝麻，故名。麻圆虽然只是一种极为普通的小吃，制作起来也并不复杂，但是许多厨师做出来的麻圆却并不理想——要么硬得来可以打狗，要么出锅后就变得来像水煮后的蔫茄子。为什么会出现这样一些情况呢？这就是在制作麻圆的简单背后还有几个应该注意的要点。下面笔者就谈谈自己的经验和体会。选料：做好麻圆首先要选好料。为了保证麻圆的色泽金黄，质地膨松，除了要选用优质的糯米粉、白糖和猪油外，芝麻的选择也很重要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质，成品的表面会出现斑点，不仅影响色泽，而且口感碜牙。和面：麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。炸制：有人制作的麻圆，在锅中时尚且形态饱满，可是一但出锅就出现塌陷。造成这种状况的主要原因是，炸制时没有掌握好火候和一些基本方法。炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸，同时用手勺轻轻推动几下?只可推，不可拉?，以免粘锅。等到麻圆已内熟且色呈微黄时，再改用五六成热的油温进行炸制。其中最重要的是，在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆，以使麻圆受热均匀并避免被炸焦。实践证明，只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果。麻团开口笑的做法麻团做法