很多人都在问山西老陈醋的特点有哪些,今天就给大家讲解一下山西老陈醋的特点有哪些 。
山西老陈醋有色泽棕红,有光泽,体态均一,有特有的醋香、酯香、熏香、陈香,闻起来浓郁、协调、细腻,食而绵酸、醇厚柔和、酸甜适度、微鲜、口味绵长的特点 。山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等 。
主要原料要求:
1、高粱:符合GB8231的规定,淀粉含量达60%以上 。
【山西老陈醋的特点有哪些】2、大曲:使用大麦、豌豆为原料,在保护范围内的自然条件下制曲 。
3、水:生产用水为太原盆地的地下水,符合GB5749的规定,总硬度为7至8度 。
加工工艺:使用大曲作糖化发酵剂,采用蒸、酵、熏、淋、陈的工艺,运用延长酒精发酵、醋化高温引火、熏淋醋醅、贮陈老熟的技术,陈酿时间不少于10个月 。
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