【做法】
1.牛蛙清理干净后切块，下盐、生粉腌半个小时左右 。
2.锅里下油， 下葱姜蒜，花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒，下丝瓜，炒到半熟后倒出 。
3.锅里再下油， 炒牛蛙(最好是泡嫩油，但是家里实在是不想炸东西)， 半熟后把丝瓜倒回去，继续炒 。
4.下酒 。稍稍翻炒后加水 。
5.烧滚后转小火焖5分钟左右， 勾薄芡， 装盘 。
重庆美食馋嘴蛙怎么制作馋嘴蛙的绝妙之处就在于一款自制的馋嘴蛙料，此料由长泡椒、圆泡椒、剁椒、鲜椒酱等多种酱料加泡姜炒制而成，鲜辣味互相融合，略带辛麻，牛蛙经过这款酱料的滋润，麻辣鲜香，特别美味 。
操作流程
步骤一：备料及初加工
1，将所有的主料，配料，小料都按表格上的要求切配好待用 。
2，牛蛙的腌制：将剁好的牛蛙用水多冲洗几遍后挤干水分放入盆中，在盆中依次加入(少许盐入底味……少许胡椒粉祛腥……少许啤酒祛腥……少许小苏打增加蓬松度……少许蚝油提鲜……少许生抽提鲜……少许生粉锁住水分) 。
3，将切好的丝瓜或莴笋在锅中加入适量的水和少许盐进行焯水后垫入碗底备用 。
步骤二：烹制
1，牛蛙的炸至：起锅上火在锅中加入适量的宽油烧至五成热时下入腌制好的牛蛙将牛蛙快速滑散倒出备用 。
2，从新起锅上火下入适量的色拉油下入小料(姜粒……蒜粒……小米椒粒……泡椒粒)，炒香后再下入酱料小火慢炒出香味和红油后烹入少许啤酒加入少许高汤或水大火烧开将料煮出味后将料渣打出，再放入滑好的牛蛙和少许红灯笼椒 。
3，调味：在锅中依次加入(少许的盐……少许鸡精……少许味精……少许耗油……少许生抽酱油……少许老抽上色)，撒上香菜 。
4，出锅装盘：煮至入味待汤汁比较浓稠时即可勾芡明入香芝麻油出锅装入干锅中即可 。
注意事项
一：牛蛙一定要选用新鲜的牛蛙 。
二：在炸制牛蛙时底油温将牛蛙滑散即可 。
三：一定要烹入啤酒，啤酒可以起到祛腥增香还可以使牛蛙吃起来更嫩 。
四：将料渣打掉这样成菜更好看 。
馋嘴蛙正宗做法馋嘴牛蛙完整具体的做法流程分享
原料：
牛蛙仔1 。2斤 丝瓜0 。8斤 蒜子15个 青花椒20克 馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺A料（味精10克 鸡粉5克 盐10克 白糖5克）干辣椒适量 葱节少许（8厘米长）
制作方法：
1）将牛蛙宰杀去头尾，丝瓜切成长7 厘米左右的一字条，把牛蛙用5克盐淹制2分中，入7成油锅中炸枯皮捞出待用 。
2）静锅上油，放入蒜子和10克青花椒炒香，加入一炒勺馋嘴底料和3炒勺水，放入剩余的A料和牛蛙 。大火烧开改小火烧3分钟左右，放入丝瓜成熟起锅装盘（丝瓜打底，牛蛙放在上面）放上葱节点缀 。
3）静锅，加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可.
特点：麻辣鲜香,蛙肉细嫩,回味无穷
馋嘴底料：
泡老姜：20斤 红泡椒：6斤 青泡椒 8斤 糍粑辣椒 6斤 A（青花椒3两，红花椒2两）B（五香粉2两，冰糖3两，醪糟1瓶）C（姜，葱，蒜，洋葱，香菜，西芹等各适量）菜子油10斤，猪油8斤，馋嘴油10斤
炒制方法
1）将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用 。
2）炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用 。
3）将A料放人锅中炒香，然后放人泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，红泡椒，青泡椒，并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右 。
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