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最正宗的糖醋排骨做法窍门 糖醋排骨做法( 二 )

云知道糖醋排骨做法


糖醋排骨
材料主材：排骨750克 ， 小葱两根、生姜一块、花椒10粒、熟芝麻适量 。
调味料：添丁甜醋120克、鲜味酱油15克、黄酒适量 。
做法
1、排骨用清水泡洗干净 。
2、排骨凉水入锅 ， 加生姜煮开约一分钟 ， 边煮边撇去浮沫 。
3、焯水后的排骨捞出 ， 如果血沫较多 ， 可用温水洗净 。
4、另起锅 ， 放入排骨 ， 加热水至没过排骨 ， 加生姜、花椒和葱段 。
5、大火煮开后加适量黄酒和少许甜醋 ， 转中小火加盖煮约20—30分钟 。
6、汤汁收至一半时 ， 捞出葱段不要 ， 加适量鲜酱油 ， 边加边尝味 ， 稍有咸味即可 。开盖大火收汁 。
7、锅内汤汁收至剩三分之一时 ， 加入添丁甜醋 ， 保持大火 ， 不断翻炒 。
8、锅内只有少量汤汁时 ， 视口味再次加入少量甜醋或者其它香醋陈醋略炒 ， 关火加入熟芝麻翻匀即可 。
小诀窍
1、排骨尽量让档主斩小段 ， 更容易成熟 ， 口感也更好 。
2、全程大约30至40分钟时口感最好 ， 喜欢更烂一点的可以延长煮制时间 。
3、糖醋排骨以酸甜味为主 ， 不可过咸 。
4、各种牌子的添丁甜醋酸甜味略有差别 ， 根据个人口味用糖或者陈醋调整 。
5、最后的芝麻略捣碎后加入更香 。
像蛋炒饭一样简单的糖醋排骨
材料：姜一个 ， 葱一根 ， 蒜三到四颗 ， 排骨 。
做法
1.备料很简单 ， 姜葱蒜 ， 切片即可 。喜欢看它们这样子躺在案板上 。
2.闻到香味儿之后倒入用开水焯过的排骨 。
3.炒一炒之后倒入适量的白糖 ， 醋和酱油 。
简易版糖醋排骨
材料：猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量 。
做法
1、猪小排冼净 ， 晾干水份备用 。
2、锅内倒少量油 ， 烧热之后 ， 爆香姜片 。
3、放入排骨 ， 一直煸炒到排骨变色后 ， 表面金黄微焦 。
4、放入黄金比例中的调料 ， 顺序是：先放1汤勺料酒 ， 接着2汤勺酱油 ， 3汤勺米醋最后4汤勺白糖 ， 炒匀 。
5、再倒入能没过排骨的开水 ， 调中小火焖20分钟 。
6、调入盐 ， 开大火收汁 ， 收到汁浓色亮时 ， 撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨 ， 避免烧焦) 。
小诀窍
1、排骨在入锅炒之前 ， 尽量晾干水份 ， 用厨房纸擦干也行 ， 这样在炒的时候不会油花四溅 。
2、喜欢颜色深点的童鞋 ， 可以在焖好调入盐的时候 ， 再放少量的老抽来增色 。
糖醋白菜排骨
材料：排骨 ， 白菜 ， 黄酒(料酒) ， 番茄酱 ， 姜 ， 陈醋 ， 白醋 ， 糖 ， 淀粉 ， 盐 。
做法
1、排骨洗净入沸水中焯烫出血水 ， 捞出冲洗去浮沫 ， 骨渣备用 。
2、白菜洗净用手撕碎或切成宽条 。
3、姜去皮洗净切片 。
4、炒锅烧热放油 ， 放入排骨、姜、黄酒(约1汤碗)、陈醋(约2汤碗)翻炒均匀 ， 加水至排骨高度上盖烧开 ， 转中火烧20分钟左右 ， 放入白菜、番茄酱(约2汤匙)继续烧10分钟左右 ， 放适量盐、白醋(约1汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡收汁即可 。

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