拔丝芋头的做法拔丝芋头的做法如下：
用料：芋头500克、淀粉适量、白糖30克、油适量 。
步骤：
1、芋头去皮放水里泡一会 。如下图所示 。
2、然后切成小丁块 。如下图所示 。
3、然后加入淀粉 。如下图所示 。
4、沾匀 。如下图所示 。
5、锅里加入油 。如下图所示 。
6、然后烧开 。如下图所示 。
7、加入芋头炸 。如下图所示 。
8、炸至金黄 。如下图所示 。
9、锅里加入油加入白糖 。如下图所示 。
10、然后炒至糖化 。如下图所示 。
11、然后加入炸过的芋头 。如下图所示 。
12、加入盐 。如下图所示 。
13、快速炒匀，把每一块芋头沾上糖 。如下图所示 。
14、看炸好的 。如下图所示 。
饭店拔丝芋头的做法拔丝芋头怎么做
想要制作出美味可口的拔丝芋头，需要大家对拔丝芋头的做法有所了解才行，首先需要我们准备好芋头500克，芝麻10克，白糖200克，还需要熟猪油750克 。首先需要我们把芋头洗净之后去皮，之后切成滚刀切，也可以选择切成菱形块，之后我们在放盘子中炸 。芝麻拣去其中的杂质之后就可以备用 。之后火上之后就可以架炒勺，等到烧好之后就可以倒入油750克，烧到六成熟的时候，我们就可以把芋头块放入其中，两次炸熟之后就可以上色，然后去掉其中的油 。我们把炒勺中的油完全倒出，留下余油15克，这时候就可以把白糖200克放入锅中，之后不停的搅动，这也是可以让糖受热均匀得到熔化的，但是这时候的火是不能太大的，我们最好可以等到糖液起泡的时候，这时候我们迅速的把之前炸好的芋头块全部倒入其中，撒上芝麻，颠翻均匀之后就可以，盛盘就可以吃了 。
制作拔丝芋头的时候还可以准备好芋头、芝麻、姜、白糖以及清油 。首先我们需要把芋头洗净之后去皮，然后切成滚刀块或者是菱形块，之后放到盘中开始炸，之后我们把芝麻拣去其中的杂质之后就可以备用 。我们把油烧到六成热的时候，在其中放入芋头块，然后我们用慢火把芋头块炸到金黄色的时候就可以捞出沥净油 。然后再把锅中留下剩下的油，然后选择下入200克的白糖，我们用小火把糖炒至融化就可以了 。之后在其中切上一些姜片，把姜放入糖中一起炒 。等到糖炒到稍微融化的时候，在其中加上一些水 。等到糖液起泡的时候，就可以迅速把炸好的芋头块倒入其中，翻炒数十秒之后，就可以盛盘，撒上芝麻就可以吃了 。
拔丝芋头的技巧
吃拔丝芋头的时候很重要的一点，就是制作出拔丝吃才行，首先在熬糖浆的时候，需要我们对芋头进行反复的清洗，之后去除其中的污泥，还需要剔除掉变质的芋头，这样才可以选择连皮一起吃，我们把芋头煮好之后就可以沥干其中的水分，如果说其中有水，这时候是会大大的影响拔丝效果，之后我们需要掌握好糖的温度，温度需要控制110℃上下，而且这时候火力集中不能过大 。而且制糖浆的时候，美味要注意观察好拔丝受热之后的形态以及色泽变化，等到糖浆变成浅黄色的时候，而且在冒小泡的时候，就可以起到出丝的效果了 。之后炒好糖浆，然后倒入的原料必须是热的时候加入其中，如果说原料不热，这时候是容易导致糖汁变凉的，这样就没有办法做出拔丝的效果 。
拔丝芋头的热量
拔丝芋头的热量实际上还是比较高的，虽然本身芋头营养价值比较丰富，但是因为芋头属于一种碱性的食物，而且其中的营养价值也比较丰富，但是在制作成拔丝芋头之后，其中的热量是比较高的，所以说吃了之后是容易导致发胖情况产生的 。
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