地三鲜是指哪三鲜地三鲜一般是指茄子，土豆和青椒 。
土豆是一年四季都能看得到，而且子和青椒又是同时上市的新鲜蔬菜，它们搭配在一起制成的地三鲜，色泽鲜艳口感诱人，营养也很丰富，能为人体补充丰富微量元素，也能降低胆固醇，预防高血压和高血脂 。
注意事项
1、茄子在下锅炸之前，要用盐杀水，杀出水分后拍上淀粉再下油锅炸，这样茄子就不会吸油，成菜吃起来也不会腻 。
2、无论是炸茄子还是土豆，油温都要高一点，高油温可以使食材表面快速定型，大大提升菜品的口感 。
3、最后加蒜末起画龙点睛的作效果，一定不能少 。
想问一下地三鲜是什么各地对于地三鲜的具体定义不同，根据各地风俗习惯而定 。一般来说，地三鲜是指蚕豆、苋菜、黄瓜这三样 。也有说是苋菜、元麦，蚕豆，或者苋菜、蚕豆、蒜苗的 。在东北，地三鲜是一道家常菜，把土豆、茄子、辣椒炒在一起，色泽油亮、鲜美爽口，具有止血调、健脾开胃等功效 。
制作窍门：
1、茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透 。
【地三鲜分别是哪三个 地三鲜】2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部 。
3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油 。
4、传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻;要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可 。
地三鲜是那三鲜地三鲜是一道经典的东北菜，所用食材就是土豆、茄子、青椒这三种，有的人不吃辣也会用四季豆来代替青椒，但是吃起来还是没有青椒、土豆、茄子这种组合好吃 。地三鲜的做法倒也没有啥难度，就是稍微有点儿费工夫，最主要的是比较费油，做地三鲜要宽油 。
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地三鲜的做法
主料：茄子、土豆、青椒 。
辅料：酱油、蚝油、水淀粉、盐、鸡精、葱蒜末、老抽、白糖 。
第一步、把茄子、洋芋、青辣椒洗干净，茄子、马铃薯去皮 。
第二步、洋芋切滚刀状，茄子、青辣椒也切成滚刀状，马铃薯放水凉水中洗冲一下，冲去淀粉再捞出控干水分 。
第三步、茄子放到盆中加一勺水搅拌一下，让每个茄子块都湿水，再把淀粉倒入茄子中拌匀称 。
第四步、锅中插手油烧至六成热，把洋芋下入锅中炸上五分钟摆布，洋芋炸至皮相金黄捞出控油 。
第五步、油再升至六成热，下入茄子炸至定型，皮相有点金黄就捞出，再把青椒过一下油 。
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第六步、锅洗腌臜，参与多量油烧热，下入葱蒜末炒香，到场生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、白糖、一勺水煮开，葱蒜炒香 。
第七步、把茄子、土豆下入做好的酱汁中煮上三分钟 。
第八步、再把青椒下入锅中炒堞炒一下入味，下入青椒 。
第九步、再插手水淀粉翻炒一下就能出锅了 。
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地三鲜是我们东北的名菜是一道采用红烧的家常菜 。此菜色泽油亮、鲜美爽口，具有止血调、健脾开胃等功效 。中国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说 。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种 。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆 。后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒 。把这三种蔬菜炒在一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜 。
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