火爆腰花的制作方法和步骤火爆腰花 _云知道

火爆腰花的制作方法火爆腰花怎么做，炒腰花对火候要求很严格。原料：猪腰一对，青红椒少许，盐、酱油、胡椒、味精、料酒、醋、辣椒酱、色拉油、湿淀粉适量。做法：将猪腰的外膜去掉，对剖，割去腰骚，使其成为两扇净猪腰。先斜刀，深度为2/3，再交叉直刀，深度为4/5，直刀每三刀断一下，这种刀法一般家庭容易掌握。青红椒洗净后改刀成菱形片焯水待用。将猪腰洗净后沥干水分，加适量食盐、料酒、醋、胡椒、生粉勾芡待用。锅内上底油，烧至七八成油温时，下入腰花炒至腰花变色发白、卷缩翻花时，下入青红椒片，烹入用适量盐、料酒、辣椒酱、水淀粉调好勾芡的汁，看到猪腰起花，即可淋入明油起锅装盘。烹调窍门：腰子不要用冷水冻过和打过水的，袄选用新鲜的，划刀时刀口深浅要一致，目的是腰花下锅后能受热均匀，成形美观。勾芡最好在腰花下锅之前进行，如勾芡过早，由于盐的渗透作用，会使腰花脱水下锅时造成糊浆，影响成菜质量。炒腰花时火要大，油温稍高，注意力要集中，看到腰花变色发白、卷曲成形时迅速下配料和勾芡，才能达到细嫩，清爽的效果。
做法：
1、将猪腰对剖成两半。
2、用刀片去里面的腰骚。
3、将腰的表面朝上，用刀均匀地斜切一道道纹路，不要切断。
4、将腰子换个方向再切一遍，这次切时，前两刀不切断，第三刀切断。
5、青笋、姜、蒜均切片，香葱切段，泡辣椒切末，淀粉里加一点水调成水淀粉。
6、在青笋片中放适量盐，拌匀腌上；腰花中放一半水淀粉、盐、料酒抓匀码味；将另一半水淀粉、酱油兑成芡汁；青笋、姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末同放一个碗里。
7、锅中放油烧至七成热，下腰花用大火爆炒至变色翻花。
8、立即下姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末、青笋片（先沥干腌汁），炒匀。
9、烹入芡汁，翻匀。
10、起锅装盘即成。
火爆腰花的制作方法火爆腰花
用料
猪腰3个
姜蒜适量
小葱白2根
【火爆腰花的制作方法和步骤火爆腰花】尖椒1个
蚝油2勺
生抽2勺
白糖2勺
陈醋4勺
淀粉少许
料酒少许
火爆腰花的做法

猪腰中间破开，去掉腰臊，要去干净，否则异味。
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斜切花刀，每三刀一断。
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如图，切出腰花。
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备葱白段，姜蒜，尖椒，花椒少许，干辣椒段。
腰花处理两步：
1、用少量盐腌渍切好的腰花十分钟，让腰花吐水，然后清水洗净，入清水中浸泡五分钟，捞出沥干水份。
2、沥干水份腰花入盆中，入料酒，少量盐，胡椒粉，少许淀粉上浆。
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锅入油，六成热入腰花炸制成熟捞出沥油。取一碗调汁：陈醋4勺，白糖2勺，生抽2勺，料酒1勺，少许淀粉调匀。备用。
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锅入油，少许花椒粒，葱姜蒜，干辣椒炒香，入蚝油，尖椒翻炒两下。
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倒入腰花，翻炒均匀后，烹入事先调好的碗汁，大火快速翻炒均匀，少许味精出锅装盘。
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一道鲜香的火爆腰花。
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