夜市麻辣田螺的做法夜市火爆田螺的绝密配方

夏天是吃田螺的最常见季节，比如麻辣田螺是一道非常适合夜市吃烧烤时下酒的小食，韧韧的田螺肉吸饱了麻辣味，在吸食咀嚼的过程中慢慢在口腔中释放，十分过瘾。那么，夜市麻辣田螺怎么做的？
夜市麻辣田螺的做法
先完成彻底的清洗工作。再锅内放适量水烧开，将需要炒的螺蛳倒入锅里，焯下水并沥干水。将锅内放入100g油、葱爆香，再将500g螺蛳倒入锅里，大火炒1分钟。再倒水，放入酱料到煮沸，煮10分钟，并转小火收汁即可。出锅撒上葱花适量，蒜末适量。可以弄一下不辣的辣椒段放进去一起炒、点缀。
第一步：清洗
田螺炒制前，必须彻底清洗清理干净。先将田螺放入淡盐水中浸泡，加适量香油，让田螺在里面吐泥、排便，泡两天，每天都要换水。然后用小刷子将田螺壳表面附着的污泥刷干净，用剪刀将田螺尾部剪掉，这样不但能清除排泄物，还能做的麻辣田螺更入味，同时方便食用。完成基本的清理工序后，再将田螺沥干，就可以开始炒制了。

第二步：炒制
材料：螺蛳500g ，油100g ，大葱段20g ，姜片10g ，秘制酱料100g ，盐5g ，鸡精20g ，味精5g ，蚝油3g ，老抽10g
1、锅内放适量水烧开，将需要炒的螺蛳倒入锅里，焯下水并沥干水。
2、将锅内放入100g油，放入大葱段20g ，姜片10g ，爆香，
3、500g螺蛳倒入锅里，大火炒1分钟。倒入水把螺蛳淹没，然后放入秘制酱料100g ，接着放入特辣的干辣椒段3g ，加入调料盐5g ，鸡精20g ，味精5g ，蚝油3g ，老抽10g ，然后大火烧开，煮10分钟，并转小火收汁即可。
4、出锅撒上葱花适量，蒜末适量。
5、如果要看起来很红辣的，可以弄一下不辣的辣椒段放进去一起炒、点缀。

麻辣田螺需的秘制酱料怎么做
夜市麻辣田螺好吃，有一个很重要的秘制酱料。下面就教大家自己也调出这种好吃的酱料。
用料：郫县红油豆瓣酱（剁细）500g ，花椒粉125g ，细辣椒粉250g ，十三香药材香料粉125g ，色拉油 400g 。姜30g ，蒜30g ，冰糖15g
做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，锅内倒入油，小火炒香后关火，待冷却后放入容器密封24小时后即可使用。
tips：此酱料为烧制十三香龙虾和田螺、贝壳类的最佳调味料，也可用来烧制一些水煮菜，同样能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。酱料可以提前做好保存，烧田螺时取出用，特别方便哦。
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