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糖醋鱼的家常做法视频 糖醋鱼的家常做法( 二 )

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3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成 。
天天提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起 。
糖醋鱼的家常做法四
糖醋鱼的材料
鲷鱼肉180公克，洋葱1/2颗，泡发黑木耳30公克，胡萝卜15公克，青椒1/2颗，A.盐1/4茶匙，蛋白1大匙，白胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，B.蕃茄酱2大匙，白醋2大匙，水1大匙，细砂糖5/2大匙，C.太白粉4大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙
糖醋鱼的做法
1.鲷鱼肉切斜片置碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟;洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用 。
2.热锅，加入500㏄油烧热至约150℃，将作法1的鱼片裹上太白粉，入锅以中火炸约2分钟，呈金黄色时捞起沥油备用 。
3.洗净锅子，重新热锅，加入少许油，大火略炒香作法1的洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝后，倒入调味料B一起煮开，再用太白粉水勾薄芡，最后加入作法2的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可 。
糖醋鱼家常做法简单糖醋鱼鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩 。肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃 。色泽金黄, 甜咸适口 。老少皆宜，成为大众非常爱吃的一道美食！今天小编教大家如何做这道糖醋鱼！
营养价值：鲤鱼食用肉细嫩，味鲜美，营养丰富，对人体大有益处 。鲤鱼全身可入药，可治疗肝硬化、腹水、水肿、慢性肾炎、咳嗽气喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等 。
主料：鲫鱼一条
辅料：姜、蒜、大葱、食用油、食盐、番茄酱、白醋、生抽、蚝油、淀 粉、水淀粉、绵白糖、料酒各若干
按下面步骤走就可以喽
1、准备好原材料
2、鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋
3、将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右
4、加入适量盐和料酒腌制半小时
5、生姜、大蒜瓣、大葱切成末
6、适量淀粉加入适量水，调成糊状
7、将鱼挂糊
8、锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘
9、锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀
10、将糖醋汁淋入即可
小贴士
1、鱼的筋一定要抽掉，内脏的黑膜要处理干净；
2、挂糊的淀粉糊不能太稀了；
3、炸的时候开中火至大火，不然会吸入更多油分;
4、注意炸的程度要刚好，炸的时间太短会不好吃，如果炸糊了会引起蛋白质变性，还有可能产生致癌物质
糖醋鱼的具体做法糖醋鱼的窍门和配方
可以准备花生油，茄子，白糖，盐，白醋，尖椒，生姜，洋葱，胡萝卜以及生粉，黄花鱼的鳞去除宰杀处理干净，水分控干，然后再改花刀，用一些盐撒在鱼身上面，再均匀的涂抹一些生粉，蒜头拍碎，生姜切丝，尖椒，胡萝卜，洋葱全部都切成丝，锅里面加油烧到八成热，把拍好生粉的鱼肚子朝下放到锅中炸到金黄定型取出，炸鱼的油不要倒掉，可以把洋葱丝，胡萝卜丝，生姜丝放进去炸一下，捞出来油控干，然后炸过的配菜控干油，把油倒出，留少许在锅中烧热，番茄汁炒到红亮，加入生姜大蒜略微翻炒一下，然后再加白醋，白糖，清水，一直煮到糖完全融化，加一些水淀粉勾芡，炸过的尖椒丝，洋葱丝以及胡萝卜丝放进锅中翻炒均匀，调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就可以了，酸酸甜甜的 。
制作糖醋鱼也可以不用整条鱼来制作，可以准备一些番茄沙司，糖，盐，油以及鱼肉，把鱼剁成小段状，放到油锅里面炸熟，然后再捞出来油分沥干，另外准备一个锅，里面添加适量的油，用小火把油烧热，白糖放进去用锅铲搅拌均匀，白糖放进去融化，等到白糖全部融化后番茄沙司倒进去，然后再用锅铲搅拌均匀，等到液体微微变浓稠的时候，鱼块放进去翻炒均匀，裹上糖浆就可以吃了，这种做法简单味道也都不错，但是火候上面的掌握一定要注意 。

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