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骨里香配方大全 骨里香

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骨里香配方大全 骨里香


骨里香配方和做法骨里香做法如下
【材料】
肋排350g，冰糖35g，话梅13颗；
【做法】
1、话梅用一大碗开水泡一会儿；
2、肋排切2cm的段，锅内烧热油，煎排骨两面发黄，放入冰糖炒上色；
3、倒入话梅和话梅水；
4、烧开后，小火慢慢炖至汤汁浓稠即可！
骨里香的简介骨里香，知名餐饮品牌，隶属于阜阳市骨里香食品有限公司，致力于打造饮食技术业的知名品牌,其企业宗旨“以人为本，追求卓越，承创业之辉煌，注重品牌实力，技术实力，人才实力”看——-骨里香就是你人生的转折点，成就事业的摇篮，总部全心全意为下岗职工、中小投资者提供全方位个性化服务，及开店创业的整套方案 。加盟骨里香连锁做自由人，无拘无束，轻轻松松致富，开开心心就业，‘零’风险投资，高效益回报，终身受益 。我们是一个年轻的团队，充满青春和活力，我们愿与广大创业的朋友一起成长、一起发展 。
“时尚、美味、绿色、健康”，是我们的宗旨，也是我们选择项目的原则 。
骨里香配方和做法原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克 。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克 。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克 。
D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克 。E．料包2个，色拉油2000克 。
制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用 。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤 。打捞汤油备用 。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料 。
特点：色泽红亮，口味香醇 。
适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等 。
原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克 。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克 。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤 。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克 。E．色拉油100克 。
制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料 。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成 。
特点：色泽红亮，口味咸中微甜 。
适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等 。
【骨里香配方大全 骨里香】原料：A．汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克 。B．干贝、虾米各1000克 。C．八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克 。D．生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克 。

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